Carpe perlière
Faites cuire à la vapeur la tête et la queue de la carpe jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Façonnez le filet du milieu en boulettes de poisson et disposez-les de manière attrayante, puis terminez en versant une sauce épaissie à la fécule de maïs sur le dessus pour une présentation élégante.
Ingrédients
carpe
1
concombre
selon le goût
cerise rouge
selon le goût
blanc d'œuf
selon le goût
ciboule
selon le goût
gingembre
selon le goût
ail
selon le goût
eau de poivre de Sichuan
selon le goût
sel
selon le goût
MSG
selon le goût
huile assaisonnée
selon le goût
vin de cuisson
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Séparez la tête et la queue de la carpe. Assaisonnez avec de la ciboule, du gingembre, de l'ail, de l'eau de poivre de Sichuan, du sel, du MSG et du vin de cuisson, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite. Désossez la partie médiane de la carpe, hachez la chair, mettez-la dans un bol, ajoutez du sel, de l'eau de poivre de Sichuan, du MSG, du bouillon clair et du blanc d'œuf, puis mélangez bien.
2
Étape 2
Portez de l'eau à ébullition à gros bouillons dans une louche, ajoutez la chair de poisson hachée et formez des boulettes en les pressant, puis disposez les boulettes entre la tête et la queue de la carpe.
3
Étape 3
Dans une grande louche, mélangez du bouillon clair, du sel, de l'eau de poivre de Sichuan et du MSG, puis épaississez le mélange avec de l'amidon.
