Perlenkarpfen
Dämpfen Sie Kopf und Schwanz des Karpfens, bis er vollständig durchgegart ist. Formen Sie das mittlere Filet zu Fischbällchen und richten Sie sie ansprechend an, und vollenden Sie das Ganze mit einer mit Stärke gebundenen Sauce, die darüber gegossen wird, für eine elegante Präsentation.
Zutaten
Karpfen
1
Gurke
nach Geschmack
Kirschtomaten
nach Geschmack
Eiweiß
nach Geschmack
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Knoblauch
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer-Wasser
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
gewürztes Öl
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Kopf und Schwanz des Karpfens abtrennen. Mit Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch, Sichuan-Pfeffer-Wasser, Salz, MSG und Reiswein würzen und dann vollständig dämpfen. Den Mittelteil des Karpfens entgräten, das Fleisch fein hacken, in eine Schüssel geben, Salz, Sichuan-Pfeffer-Wasser, MSG, klare Brühe und Eiweiß hinzufügen und gut vermengen.
2
Schritt 2
In einer Schöpfkelle Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, das gehackte Fischfleisch hinzufügen und zu Fleischbällchen formen, dann die Fleischbällchen zwischen Karpfenkopf und -schwanz anrichten.
3
Schritt 3
In einer großen Schöpfkelle klare Brühe, Salz, Sichuan-Pfeffer-Wasser und MSG vermengen, dann die Mischung mit Stärke binden.
