真珠鯉
鯉の頭と尾を蒸し、完全に火が通るまで加熱し、中央の切り身をつみれに成形して美しく並べ、最後に上からコーンスターチでとろみをつけたソースをかけて上品な仕上がりにする。
材料
鯉
1
きゅうり
適量
赤いサクランボ
適量
卵白
適量
ネギ
適量
生姜
適量
にんにく
適量
花椒水
適量
塩
適量
MSG
適量
調味油
適量
料酒
適量
作り方
1
手順1
鯉の頭と尾を分ける。ネギ、生姜、にんにく、花椒水、塩、MSG、料酒で味付けし、完全に火が通るまで蒸す。鯉の中央部分の骨を取り、肉を細かく刻み、ボウルに入れ、塩、花椒水、MSG、上澄みスープ、卵白を加えてよく混ぜる。
2
手順2
おたまの中で水を沸騰させ、刻んだ魚の肉を加えて肉団子を作り、鯉の頭と尾の間に肉団子を並べる。
3
手順3
大きなおたまに上澄みスープ、塩、花椒水、MSGを合わせ、片栗粉でとろみをつける。
