Carpa Perla
Cocine al vapor la cabeza y la cola de la carpa hasta que estén bien cocidas. Forme el filete del centro en bolitas de pescado y dispóngalas de forma atractiva; luego termine con una salsa espesada con maicena vertida por encima para una presentación elegante.
Ingredientes
carpa
1
pepino
al gusto
cereza roja
al gusto
clara de huevo
al gusto
cebollín
al gusto
jengibre
al gusto
ajo
al gusto
agua de pimienta de Sichuan
al gusto
sal
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
aceite sazonado
al gusto
vino de cocina
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Separa la cabeza y la cola de la carpa. Sazona con cebollín, jengibre, ajo, agua de pimienta de Sichuan, sal, glutamato monosódico y vino de cocina, luego cocina al vapor hasta que esté completamente cocido. Deshuesa la sección central de la carpa, pica la carne, colócala en un bol, agrega sal, agua de pimienta de Sichuan, glutamato monosódico, caldo claro y clara de huevo, luego mezcla bien.
2
Paso 2
Pon agua a hervir hasta alcanzar ebullición fuerte en un cucharón, agrega la carne de pescado picada y forma albóndigas exprimiendo, luego coloca las albóndigas entre la cabeza y la cola de la carpa.
3
Paso 3
En un cucharón grande, mezcla el caldo claro, la sal, el agua de pimienta de Sichuan y el glutamato monosódico, luego espesa la mezcla con almidón.
