진주어
잉어의 머리와 꼬리는 속까지 푹 익을 때까지 찝니다. 중간 필레로 생선 어묵을 만든 뒤 보기 좋게 담고, 우아한 플레이팅을 위해 위에 녹말로 농축한 소스를 부어 마무리합니다.
재료
잉어
1
오이
적당량
빨간 체리
적당량
계란 흰자
적당량
대파
적당량
생강
적당량
마늘
적당량
화초수
적당량
소금
적당량
MSG
적당량
양념 기름
적당량
조주
적당량
조리 방법
1
단계 1
잉어의 머리와 꼬리를 분리한다. 대파, 생강, 마늘, 화초수, 소금, MSG, 조주를 넣어 양념한 다음 완전히 익을 때까지 찐다. 잉어의 가운데 부분을 발골하고 살을 다져 그릇에 담은 후 소금, 화초수, MSG, 맑은 육수, 계란 흰자를 넣고 잘 섞는다.
2
단계 2
국자에 물을 끓인 다음 다진 생선 살을 넣고 완자로 빚어 잉어의 머리와 꼬리 사이에 배열한다.
3
단계 3
큰 국자에 맑은 육수, 소금, 화초수, MSG를 섞은 후 전분으로 농도를 맞춘다.
