كارب كرومي مسلوق
شوّح سمك الكارب قليلاً، ثم أضف الماء البارد واتركه على نار هادئة حتى يصبح المرق أبيض كالحليب. اطبخه مع الفجل المبشور وانهيه برشة من الفلفل الأبيض.
المكونات
كارب كرومي (حوالي 500 غ، منزوع القشور والخياشيم والأحشاء، مشقوق قطرياً)
2
فجل أبيض (مغسول، مقشر، مقطع إلى شرائح رفيعة)
100 g
شحم مطبوخ (أو زيت فول الصويا)
50 g
ماء بارد
500 g
بصل أخضر (معقود على شكل عُقد)
10 g
زنجبيل (15 غ مفروم، 10 غ شرائح)
25 g
نبيذ الطبخ
15 g
خل (يُقدَّم مع الزنجبيل المفروم)
35 g
ملح ناعم
5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
مسحوق الفلفل الأبيض
a pinch
الخطوات
1
تحضير المكونات
نظّف الكارب الكرومي الطازج بإزالة القشور والخياشيم والأحشاء. اشطفه جيداً واتركه يتصفّى. اقطع عدة شقوق قطرية على جانبي السمكة. افرم 15 غ من الزنجبيل وقطّع الـ10 غ المتبقية إلى شرائح. اغسل الفجل الأبيض وقشّره وقطّعه إلى شرائح رفيعة.
2
القلي والطهي على نار هادئة
ضع قِدراً على نار عالية، أضف الشحم المطبوخ وسخّنه حتى يسخن. اقلِ السمكة قليلاً، ثم أضف الماء البارد والبصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ونبيذ الطبخ. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم غطِّ القِدر، وخفّف النار إلى هادئة، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة نحو عشر دقائق.
3
التتبيل والتقديم
أضف شرائح الفجل واستمر في الطهي حتى ينضج السمك ويصبح المرق أبيض حليبياً. حرّك الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم أزل عُقد البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، واسكب المرق في الأطباق، ورشّه بمسحوق الفلفل الأبيض قبل التقديم.
