Варёный карась

Name: Варёный карась
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 Карась (около 500 г, очищенный от чешуи, жабр и внутренностей, с диагональными надрезами); 100 g Белая редька (промытая, очищенная, нарезанная соломкой); 50 g Топлёный жир (или соевое масло); 500 g Холодная вода; 10 g Зелёный лук (связанный в узелки); 25 g Имбирь (15 г измельчённого, 10 г нарезанного ломтиками); 15 g Кулинарное вино; 35 g Уксус (подаётся с измельчённым имбирём); 5 g Мелкая соль; 1 g Глутамат натрия; Молотый белый перец, a pinch

Слегка обжарьте карася, затем добавьте холодную воду и варите на медленном огне, пока бульон не станет молочно-белым. Готовьте вместе с нашинкованной редькой и в конце добавьте щепотку белого перца.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Карась (около 500 г, очищенный от чешуи, жабр и внутренностей, с диагональными надрезами) 2

Белая редька (промытая, очищенная, нарезанная соломкой) 100 g

Топлёный жир (или соевое масло) 50 g

Холодная вода 500 g

Зелёный лук (связанный в узелки) 10 g

Имбирь (15 г измельчённого, 10 г нарезанного ломтиками) 25 g

Кулинарное вино 15 g

Уксус (подаётся с измельчённым имбирём) 35 g

Мелкая соль 5 g

Глутамат натрия 1 g

Молотый белый перец a pinch

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистите свежего карася, удалив чешую, жабры и внутренности. Хорошо промойте и обсушите. Сделайте несколько диагональных надрезов с обеих сторон рыбы. Измельчите 15 г имбиря и нарежьте оставшиеся 10 г ломтиками. Промойте белую редьку, очистите и нарежьте тонкой соломкой.

Обжаривание и варка

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте топлёный жир и нагрейте. Слегка обжарьте рыбу, затем добавьте холодную воду, зелёный лук, ломтики имбиря и кулинарное вино. Доведите до кипения на сильном огне, накройте кастрюлю, убавьте огонь до слабого и варите около десяти минут.

Приправление и подача

Добавьте соломку редьки и продолжайте готовить, пока рыба не будет готова, а бульон не станет молочно-белого цвета. Добавьте мелкую соль и глутамат натрия, удалите узелки зелёного лука и ломтики имбиря, разлейте по тарелкам и посыпьте молотым белым перцем перед подачей.