Carassin bouilli

Name: Carassin bouilli
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 Carassin (environ 500 g, écaillé, étêté, vidé, incisé en diagonale); 100 g Radis blanc (lavé, pelé, coupé en julienne); 50 g Saindoux fondu (ou huile de soja); 500 g Eau froide; 10 g Ciboules (nouées); 25 g Gingembre (15 g émincé, 10 g en tranches); 15 g Vin de cuisson; 35 g Vinaigre (servi avec du gingembre émincé); 5 g Sel fin; 1 g Glutamate monosodique; une pincée Poivre blanc en poudre

Saisir légèrement le carassin, puis ajouter de l'eau froide et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux. Cuire ensemble avec le radis râpé et terminer avec une pincée de poivre blanc.

40 min

Facile

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Ingrédients

Carassin (environ 500 g, écaillé, étêté, vidé, incisé en diagonale) 2

Radis blanc (lavé, pelé, coupé en julienne) 100 g

Saindoux fondu (ou huile de soja) 50 g

Eau froide 500 g

Ciboules (nouées) 10 g

Gingembre (15 g émincé, 10 g en tranches) 25 g

Vin de cuisson 15 g

Vinaigre (servi avec du gingembre émincé) 35 g

Sel fin 5 g

Glutamate monosodique 1 g

Poivre blanc en poudre une pincée

Instructions

Préparation des ingrédients

Laver le carassin frais en retirant les écailles, les ouïes et les entrailles. Bien rincer et égoutter. Inciser plusieurs entailles en diagonale des deux côtés du poisson. Hacher 15 g de gingembre et couper en tranches les 10 g restants. Laver le radis blanc, le peler et le couper en fines lanières.

Friture et mijotage

Placer une marmite sur feu vif, ajouter le saindoux fondu et chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Faire revenir légèrement le poisson, puis ajouter l'eau froide, les ciboules, les tranches de gingembre et le vin de cuisson. Porter à ébullition à feu vif, couvrir la marmite, réduire à feu doux et laisser mijoter environ dix minutes.

Assaisonnement et service

Ajouter les lanières de radis et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que le bouillon devienne blanc laiteux. Incorporer le sel fin et le glutamate monosodique, retirer les nœuds de ciboules et les tranches de gingembre, répartir dans des bols et saupoudrer de poivre blanc en poudre avant de servir.