鮒の煮付け
鮒を軽く焼き、冷水を加えてスープが乳白色になるまで煮込みます。千切りにした大根と一緒に調理し、最後に白胡椒を振りかけて仕上げます。
材料
鮒（約500g、うろこ・えら・内臓を取り除き、斜めに切れ目を入れる）
2
大根（洗い、皮をむき、細切り）
100 g
ラード（または大豆油）
50 g
冷水
500 g
ねぎ（結びにする）
10 g
生姜（15gをみじん切り、10gを薄切り）
25 g
料理酒
15 g
酢（みじん切り生姜と一緒に供する）
35 g
精塩
5 g
白こしょう粉
a pinch
化学調味料（味の素）
1 g
作り方
1
材料の下準備
新鮮な鮒のうろこ・えら・内臓を取り除き、よく洗って水気を切る。魚の両面に斜めの切り目を数本入れる。生姜の15gをみじん切りにし、残りの10gは薄切りにする。大根を洗って皮をむき、細切りにする。
2
焼きと煮込み
鍋を強火にかけ、ラードを入れて熱する。鮒を軽く焼いたら冷水、ねぎ、生姜の薄切り、料理酒を加える。強火で沸騰させ、蓋をして弱火にし、約10分間煮込む。
3
味付けと盛り付け
大根の細切りを加え、鮒に火が通ってスープが乳白色になるまで煮る。精塩と化学調味料を混ぜ、ねぎの結びと生姜の薄切りを取り除く。器に盛り付け、白こしょう粉を振って提供する。
