Carpa Cruciana Hervida

Name: Carpa Cruciana Hervida
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 Carpa cruciana (unos 500 g, descamada, sin agallas, eviscerada, con cortes diagonales); 100 g Rábano blanco (lavado, pelado, en juliana); 50 g Manteca cocida (o aceite de soja); 500 g Agua fría; 10 g Cebolleta (atada en nudos); 25 g Jengibre (15 g picado, 10 g en rodajas); 15 g Vino de cocina; 35 g Vinagre (servido con jengibre picado); 5 g Sal fina; 1 g MSG; Pimienta blanca en polvo, a pinch

Sella ligeramente la carpa cruciana, luego añade agua fría y cocina a fuego lento hasta que el caldo adquiera un color blanco lechoso. Cocina junto con rábano rallado y termina con una pizca de pimienta blanca.

40 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Carpa cruciana (unos 500 g, descamada, sin agallas, eviscerada, con cortes diagonales) 2

Rábano blanco (lavado, pelado, en juliana) 100 g

Manteca cocida (o aceite de soja) 50 g

Agua fría 500 g

Cebolleta (atada en nudos) 10 g

Jengibre (15 g picado, 10 g en rodajas) 25 g

Vino de cocina 15 g

Vinagre (servido con jengibre picado) 35 g

Sal fina 5 g

MSG 1 g

Pimienta blanca en polvo a pinch

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Limpia la carpa cruciana fresca quitándole las escamas, las agallas y las entrañas. Enjuaga bien y escurre. Haz varios cortes diagonales en ambos lados del pescado. Pica 15 g de jengibre y corta en rodajas los 10 g restantes. Lava el rábano blanco, pélalo y córtalo en tiras finas.

Fritura y cocción a fuego lento

Coloca una olla a fuego alto, añade la manteca cocida y calienta hasta que esté caliente. Fríe ligeramente el pescado, luego añade el agua fría, la cebolleta, las rodajas de jengibre y el vino de cocina. Lleva a ebullición a fuego alto, tapa la olla, reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante unos diez minutos.

Sazonado y emplatado

Añade las tiras de rábano y continúa cocinando hasta que el pescado esté hecho y el caldo se vuelva blanco lechoso. Incorpora la sal fina y el MSG, retira los nudos de cebolleta y las rodajas de jengibre, sirve en cuencos y espolvorea con pimienta blanca en polvo antes de servir.