끓인 잉어
붕어를 살짝 볶은 다음 찬물을 넣고 국물이 우윳빛으로 변할 때까지 끓여줍니다. 채 썬 무와 함께 익혀 마지막에 흰후추를 살짝 뿌려 마무리합니다.
재료
잉어 (약 500g, 비늘과 아가미 제거, 내장 꺼내고, 양쪽에 비스듬히 칼집)
2
무 (씻어서 껍질 벗기고, 채 썬 것)
100 g
익힌 라드 (또는 콩기름)
50 g
찬물
500 g
대파 (매듭 지은 것)
10 g
생강 (15g 다져서, 10g 슬라이스)
25 g
요리주
15 g
식초 (다진 생강과 함께 제공)
35 g
고운 소금
5 g
미원
1 g
흰 후추 가루
a pinch
조리 방법
1
재료 준비
신선한 잉어의 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼준다. 물고기 양쪽에 비스듬히 칼집을 여러 개 낸다. 생강 15g은 다지고 나머지 10g은 슬라이스한다. 무를 씻어 껍질을 벗기고 얇게 채 썬다.
2
볶음과 끓이기
냄비를 센 불에 올려놓고 익힌 라드를 넣어 뜨거워질 때까지 달군다. 생선을 살짝 볶은 후 찬물, 대파, 생강 슬라이스, 요리주를 넣는다. 센 불에서 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 약 10분간 익힌다.
3
간 맞추고 서빙
무 채를 넣고 생선이 익고 국물이 우윳빛으로 변할 때까지 계속 끓인다. 고운 소금과 미원을 넣고 대파 매듭과 생강 슬라이스를 건져낸 후 그릇에 담고, 서빙하기 전에 흰 후추 가루를 뿌린다.
