Gekochter Karausche
Die Karausche kurz anbraten, dann kaltes Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Brühe milchig weiß wird. Zusammen mit dem geraspelten Rettich garen und mit etwas weißem Pfeffer bestreuen.
Zutaten
Karausche (ca. 500 g, geschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen, diagonal eingeschnitten)
2
Weißer Rettich (gewaschen, geschält, in feine Streifen geschnitten)
100 g
Ausgelassenes Schmalz (oder Sojaöl)
50 g
Kaltes Wasser
500 g
Frühlingszwiebeln (zu Knoten gebunden)
10 g
Ingwer (15 g gehackt, 10 g in Scheiben geschnitten)
25 g
Kochwein
15 g
Essig (mit gehacktem Ingwer serviert)
35 g
Feines Salz
5 g
Mononatriumglutamat
1 g
Weißes Pfefferpulver
a pinch
Anleitung
1
Zutatenvorbereitung
Den frischen Karausche putzen, indem Schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernt werden. Gut abspülen und abtropfen lassen. Auf beiden Seiten des Fisches mehrere diagonale Einschnitte anbringen. 15 g des Ingwers fein hacken und die restlichen 10 g in Scheiben schneiden. Den weißen Rettich waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden.
2
Anbraten und Köcheln
Einen Topf auf hohe Hitze stellen, das ausgelassene Schmalz zugeben und heiß werden lassen. Den Fisch leicht anbraten, dann das kalte Wasser, die Frühlingszwiebeln, die Ingwerscheiben und den Kochwein hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, den Topf abdecken, auf niedrige Hitze reduzieren und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
3
Würzen und Servieren
Die Rettichstreifen hinzufügen und weiter köcheln, bis der Fisch gar ist und die Brühe eine milchig-weiße Farbe annimmt. Das feine Salz und das Mononatriumglutamat einrühren, die Frühlingszwiebelknoten und die Ingwerscheiben entfernen, in Schüsseln schöpfen und vor dem Servieren mit weißem Pfefferpulver bestreuen.
