Orangen-Mandel-Tuiles

Name: Orangen-Mandel-Tuiles
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g Weizenmehl (Type 405); 125 g Puderzucker; 150 g gehobelte Mandeln; 1 ganzes Ei; 2 Eiweiß; 2-3 tsp Orangenabrieb (Abrieb von 1 Orange); 3 tbsp ungesalzene Butter, geschmolzen

Dünne, knusprige Mandelplätzchen mit Orangengeschmack, geformt wie europäische Dachziegel, die beim Backen in Form gebogen werden.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Weizenmehl (Type 405) 100 g

Puderzucker 125 g

gehobelte Mandeln 150 g

ganzes Ei 1

Eiweiß 2

Orangenabrieb (Abrieb von 1 Orange) 2-3 tsp

ungesalzene Butter, geschmolzen 3 tbsp

Anleitung

Den Teig zubereiten

Den Ofen auf 200°C (400°F / Gas Stufe 6) vorheizen. Ein Backblech einfetten. Das Mehl und den Puderzucker sieben, dann die gehobelten Mandeln unterrühren. Das ganze Ei und das Eiweiß hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren, dann den Orangenabrieb und die geschmolzene Butter unterheben.

Formen und backen

Walnussgroße Kleckse des Teigs auf das Backblech geben und jeden mit der Rückseite einer in kaltes Wasser getauchten Gabel flach drücken. Nur ein Blech gleichzeitig backen, damit genügend Zeit zum Formen bleibt. 4 bis 5 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch hell sind.

Formen und aufbewahren

Aus dem Ofen nehmen und die Kekse noch heiß über ein Nudelholz legen, um eine Tuile- (Ziegel-)Form zu erhalten. Vor dem Aufbewahren vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage aufbewahren oder 3 bis 4 Wochen einfrieren.