شوربة القرع العسلي مع كرات اللحم الطرية
شوربة صينية خفيفة ومريحة تتميز بكرات لحم طرية محشوة بالروبيان، تطفو في مرق رقيق مع قطع القرع العسلي الطرية. يضيف ماء فلفل سيتشوان دفءًا خفيفًا يرفع من نكهات المأكولات البحرية الطازجة.
القصة
هذه الشوربة المهدئة عنصر أساسي في العديد من المنازل الصينية، خاصة خلال الأشهر الأكثر دفئًا عندما يكون القرع العسلي في موسمه. المفتاح هو الحصول على كرات لحم طرية وشهية بإضافة ماء الفلفل على مراحل والتحريك في اتجاه واحد.
المكونات
قرع عسلي (هوغوا)، مقشر ومقطع إلى أنصاف أقمار سميكة
1 متوسط (حوالي 400 جم)
لحم خنزير مفروم
250 جم
روبيان طازج، مقشر ومنظف
150 جم
زنجبيل، مفروم ناعمًا
2 ملعقة كبيرة
بصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة
3 سيقان
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
نبيذ شاوشينغ (نبيذ الطبخ الصيني)
2 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
مسحوق دجاج أو ملح صيني (MSG)
½ ملعقة صغيرة
ماء بارد
800 مل
بياض بيضة
1 صغيرة (اختياري، للتماسك)
الخطوات
1
تحضير النكهات العطرية
قطّع البصل الأخضر، مع الحفاظ على الأجزاء البيضاء منفصلة عن الخضراء. ضع فلفل سيتشوان في وعاء صغير واسكب فوقه 80 مل من الماء المغلي. اتركه ينقع لمدة 10 دقائق، ثم صفِّ الفلفل—أنت تريد الماء المعطر فقط.
2
تحضير خليط الروبيان واللحم
جفّف الروبيان تمامًا بمناشف ورقية، ثم قطّعه خشنًا إلى قطع صغيرة بحجم البازلاء. في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم وقطع الروبيان والزنجبيل. أضف ماء الفلفل المصفى تدريجيًا مع التحريك في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا قليلاً وسائلًا.
3
تتبيل الحشوة
أضف نبيذ شاوشينغ، ونصف كمية زيت السمسم، ورشة ملح إلى خليط اللحم. حرك بقوة لمدة 2-3 دقائق حتى يكتسب الحشو قوامًا ناعمًا يشبه المعجون ويحافظ على شكله عند غرفه.
4
طهي القرع العسلي
اغلِ 800 مل من الماء على نار هادئة في قدر متوسط. أضف قطع القرع العسلي والجزء الأبيض من البصل الأخضر. اتركه يغلي برفق لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح القرع شفافًا وطريًا.
5
تشكيل وطهي كرات اللحم
بلّل يديك بالماء البارد لمنع الالتصاق. خذ حوالي ملعقة كبيرة من خليط اللحم، شكّلها على شكل كرة ناعمة، وأسقطها برفق في المرق المغلي. استمر حتى ينفد الحشو، مع ترك مسافة بين كل كرة وأخرى.
6
إنهاء الشوربة
اترك كرات اللحم تطهى لمدة 4-5 دقائق حتى تطفو على السطح وتصبح متماسكة عند اللمس. أزل أي رغوة من السطح. تبّل بالملح ومسحوق الدجاج حسب الذوق. رش بزيت السمسم المتبقي وزيّن بأجزاء البصل الأخضر الخضراء. قدّم فورًا وهو ساخن جدًا.
