Суп из бутылочной тыквы с нежными фрикадельками
Легкий, утешительный китайский суп с нежными фрикадельками с креветками, плавающими в деликатном бульоне с кусочками мягкой бутылочной тыквы. Вода с сычуаньским перцем добавляет легкое онемелающее тепло, которое подчеркивает свежие морепродукты.
История
Этот успокаивающий суп является основным блюдом во многих китайских семьях, особенно в теплые месяцы, когда бутылочная тыква в сезоне. Ключ к успеху - получить нежные, сочные фрикадельки путем добавления воды с перцем поэтапно и помешивания в одном направлении.
Ингредиенты
бутылочная тыква (hugua), очищенная и нарезанная толстыми полукругами
1 средняя (около 400г)
свиной фарш
250г
свежие креветки, очищенные и без пищевода
150г
имбирь, мелко нарезанный
2 столовые ложки
зеленый лук, белая и зеленая части разделены
3 стебля
сычуаньские перчинки
1 чайная ложка
шаосинское вино (китайское кулинарное вино)
2 столовые ложки
кунжутное масло
1 чайная ложка
соль
по вкусу
куриный порошок
½ чайной ложки
холодная вода
800мл
яичный белок
1 маленький (по желанию, для связывания)
Инструкции
1
Подготовьте ароматические ингредиенты
Нарежьте зеленый лук, отделяя белую часть от зеленой. Положите сычуаньские перчинки в маленькую миску и залейте 80мл кипятка. Дайте настояться 10 минут, затем процедите перчинки - вам нужна только ароматная вода.
2
Приготовьте смесь креветок и свинины
Полностью высушите креветки бумажными полотенцами, затем грубо нарежьте на маленькие кусочки размером с горошину. В большой миске смешайте свиной фарш, кусочки креветок и имбирь. Постепенно добавьте процеженную воду с перцем, помешивая в одном направлении, пока смесь не станет слегка липкой и текучей.
3
Приправьте фарш
Добавьте шаосинское вино, половину кунжутного масла и щепотку соли к мясной смеси. Энергично перемешивайте 2-3 минуты, пока фарш не приобретет гладкую, пастообразную консистенцию, которая держит форму при зачерпывании.
4
Готовьте бутылочную тыкву
Доведите 800мл воды до легкого кипения в средней кастрюле. Добавьте кусочки бутылочной тыквы и белую часть зеленого лука. Тушите 5-6 минут, пока тыква не станет прозрачной и мягкой.
5
Сформируйте и варите фрикадельки
Смочите руки холодной водой, чтобы предотвратить прилипание. Зачерпните примерно столовую ложку мясной смеси, скатайте в гладкий шарик и аккуратно опустите в кипящий бульон. Продолжайте, пока не используете весь фарш, размещая их на расстоянии друг от друга.
6
Завершите приготовление супа
Дайте фрикаделькам вариться 4-5 минут, пока они не всплывут на поверхность и не станут плотными на ощупь. Снимите пену сверху. Приправьте солью и куриным порошком по вкусу. Полейте оставшимся кунжутным маслом и украсьте зеленой частью лука. Подавайте сразу, пока горячий.
