ひょうたんと柔らかい肉団子のスープ
エビが入った柔らかい肉団子が、繊細なスープと柔らかいひょうたんの塊と共に浮かぶ、軽くて心温まる中華スープです。花椒水が加わることで、新鮮なシーフードの味わいを引き立てる、微かな痺れる温かみが生まれます。
ストーリー
この優しいスープは、多くの中国の家庭で定番の料理であり、特にひょうたんの旬である暖かい季節に好まれます。コツは、花椒水を数回に分けて加え、混ぜる方向を一方向に保つことで、柔らかくジューシーな肉団子を作ることです。
材料
ひょうたん（瓠瓜）、皮をむいて厚い半月切りにしたもの
中1個（約400g）
豚ひき肉
250g
生エビ、殻をむき背ワタを取ったもの
150g
生姜、みじん切り
大さじ2
ネギ、白い部分と緑の部分を分けておく
3本
花椒（ホアジャオ）
小さじ1
紹興酒（中国料理酒）
大さじ2
ごま油
小さじ1
塩
お好みで
チキンパウダーまたは味の素
小さじ½
水
800ml
卵白
小1個分（任意、つなぎ用）
作り方
1
香味野菜の準備
ネギを切り、白い部分と緑の部分を分けておきます。小さなボウルに花椒を入れ、熱湯80mlを注ぎます。10分間蒸らして、花椒を取り除きます（香りの高い水だけを使用します）。
2
エビと豚肉の混ぜ合わせ
エビをキッチンペーパーで完全に水気を拭き取り、粗く刻んで小さなエンドウ豆大にします。大きなボウルで、豚ひき肉、エビ、生姜を合わせます。こし取った花椒水を少しずつ加えながら、一方向に混ぜ、混合物が少し粘り気を持ち、流動性を持つまで混ぜます。
3
タネの味付け
肉の混合物に紹興酒、ごま油の半分、塩ひとつまみを加えます。タネが滑らかでペースト状の均一な質感になり、すくい取ったときに形を保つようになるまで、2〜3分間激しく混ぜます。
4
ひょうたんの調理
鍋に800mlの水を入れ、弱火で沸騰させます。ひょうたんの塊とネギの白い部分を加えます。ひょうたんが透き通って柔らかくなるまで、5〜6分間煮ます。
5
肉団子の形成と調理
手を冷水で濡らしてくっつくのを防ぎます。肉のタネを大さじ1杯ほどすくい取り、滑らかなボールに丸め、煮立っているスープに優しく落とします。タネがなくなるまで続け、加える際に間隔をあけます。
6
スープの仕上げ
肉団子が表面に浮き上がり、触って弾力が感じられるまで、4〜5分間煮ます。表面の泡を取り除きます。お好みで塩とチキンパウダーで味を調えます。残りのごま油を回しかけ、ネギの緑の部分を散らします。熱々のうちにすぐにお召し上がりください。
