Flaschenkürbissuppe mit zarten Fleischbällchen
Eine leichte, wohltuende chinesische Suppe mit zarten Garnelen-Fleischbällchen, die in einer zarten Brühe mit zarten Flaschenkürbisstücken schwimmen. Das Sichuanpfeffer-Wasser fügt subtile betäubende Wärme hinzu, die die frischen Meeresfrüchtearomen hebt.
Geschichte
Diese wohltuende Suppe ist ein Grundnahrungsmittel in vielen chinesischen Haushalten, besonders in den wärmeren Monaten, wenn Flaschenkürbis Saison hat. Der Schlüssel liegt darin, zarte, saftige Fleischbällchen zu erreichen, indem man das Pfefferwasser in Etappen zugibt und in eine Richtung rührt.
Zutaten
Flaschenkürbis (Hugua), geschält und in dicke Halbmonate geschnitten
1 mittelgroßer (ca. 400g)
Hackfleisch vom Schwein
250g
frische Garnelen, geschält und entdarmt
150g
Ingwer, fein gehackt
2 Esslöffel
Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt
3 Stängel
Sichuanpfefferkörner
1 Teelöffel
Shaoxing Wein (chinesischer Kochwein)
2 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Hühnerpulver oder MSG
½ Teelöffel
kaltes Wasser
800ml
Eiweiß
1 kleines (optional, zum Binden)
Anleitung
1
Vorbereiten der Aromaten
Frühlingszwiebeln schneiden, Weißes vom Grünen trennen. Sichuanpfefferkörner in eine kleine Schüssel geben und 80ml kochendes Wasser darüber gießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann die Pfefferkörner abseihen – Sie wollen nur das aromatische Wasser.
2
Garnelen-Schweinefleisch-Mischung zubereiten
Garnelen vollständig mit Papierhandtüchern trocknen, dann in kleine, erbsengroße Stücke hacken. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die Garnelenstücke und den Ingwer vermengen. Das abgeseihte Pfefferwasser nach und nach unter Rühren in eine Richtung hinzugeben, bis die Mischung leicht klebrig und flüssig wird.
3
Füllung würzen
Shaoxing Wein, die Hälfte des Sesamöls und eine Prise Salz zur Fleischmischung hinzufügen. 2-3 Minuten kräftig rühren, bis die Füllung eine glatte, pastenartige Konsistenz entwickelt, die ihre Form behält, wenn sie aufgenommen wird.
4
Flaschenkürbis kochen
Die 800ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum sanften Köcheln bringen. Flaschenkürbisstücke und Frühlingszwiebel-Weißes hinzufügen. 5-6 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis durchsichtig und weich wird.
5
Fleischbällchen formen und kochen
Hände mit kaltem Wasser anfeuchten, um Kleben zu vermeiden. Etwa einen Esslöffel der Fleischmischung aufnehmen, zu einem glatten Ball rollen und sanft in die köchelnde Brühe geben. Fortfahren, bis die gesamte Füllung verwendet ist, dabei die Bällchen beim Hinzufügen verteilen.
6
Suppe fertigstellen
Die Fleischbällchen 4-5 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen. Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Mit Salz und Hühnerpulver nach Geschmack würzen. Mit dem restlichen Sesamöl beträufeln und mit Frühlingszwiebel-Grün garnieren. Sofort servieren, während sie noch dampfend heiß sind.
