Soupe de calebasse avec boulettes de viande tendres

Name: Soupe de calebasse avec boulettes de viande tendres
Total time: 45 min
Ingredients: 1 medium (about 400g) calebasse (hugua), pelée et coupée en demi-lunes épaisses; 250g porc haché; 150g crevettes fraîches, pelées et déveinées; 2 tablespoons gingembre, finement haché; 3 stalks ciboules, parties blanches et vertes séparées; 1 teaspoon piments du Sichuan; 2 tablespoons vin de Shaoxing (vin de cuisine chinois); 1 teaspoon huile de sésame; to taste sel; ½ teaspoon powder de poulet ormsg; 800ml eau froide; 1 small (optional, for binding) blanc d'oeuf

Une soupe chinoise légère et réconfortante avec des boulettes de viande tendres garnies de crevettes, flottant dans un bouillon délicat avec des morceaux de calebasse tendres. L'eau de piment du Sichuan ajoute une chaleur subtile qui relève les saveurs fraîches des fruits de mer.

45 min

Facile

0 favoris

Soupe de calebasse avec boulettes de viande tendres

Histoire

Cette soupe apaisante est un mets de base dans de nombreux foyers chinois, particulièrement pendant les mois plus chauds lorsque la calebasse est de saison. La clé est d'obtenir des boulettes de viande tendres et juteuses en ajoutant l'eau de piment du Sichuan par étapes et en remuant dans un seul sens.

Ingrédients

calebasse (hugua), pelée et coupée en demi-lunes épaisses 1 medium (about 400g)

porc haché 250g

crevettes fraîches, pelées et déveinées 150g

gingembre, finement haché 2 tablespoons

ciboules, parties blanches et vertes séparées 3 stalks

piments du Sichuan 1 teaspoon

vin de Shaoxing (vin de cuisine chinois) 2 tablespoons

huile de sésame 1 teaspoon

sel to taste

powder de poulet ormsg ½ teaspoon

eau froide 800ml

blanc d'oeuf 1 small (optional, for binding)

Instructions

Préparer les aromates

Couper les ciboules en tranches, en gardant les parties blanches séparées des vertes. Mettre les piments du Sichuan dans un petit bol et verser 80ml d'eau bouillante dessus. Laisser infuser 10 minutes, puis filtrer les piments - vous ne voulez que l'eau parfumée.

Préparer le mélange crevette-porc

Sécher complètement les crevettes avec du papier absorbant, puis les hacher grossièrement en petits morceaux de la taille d'un petit pois. Dans un grand saladier, mélanger le porc haché, les morceaux de crevettes et le ginger. Ajouter l'eau de piment filtrée progressivement en remuant dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange deviennent légèrement collant et fluide.

Assaisonner la farce

Ajouter le vin de Shaoxing, la moitié de l'huile de sésame et une pincée de sel au mélange de viande. Remuer vigoureusement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la farce développe une consistance lisse et pâteuse qui garde sa forme lorsqu'on la prélève.

Cuire la calebasse

Porter les 800ml d'eau à légère ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter les morceaux de calebasse et les parties blanches des ciboules. Laisser mijoter 5-6 minutes jusqu'à ce que la calebasse devienne translucide et tendre.

Former et cuire les boulettes

Humidifier vos mains avec de l'eau froide pour éviter que ça colle. Prélever environ une tablespoon du mélange de viande, former une boule lisse et la laisser tomber doucement dans le bouillon mijotant. Continuer jusqu'à épuisement de la farce en les espaçant au fur et à mesure.

Finir la soupe

Laisser cuire les boulettes 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes au toucher. Écumer toute la mousse du dessus. Assaisonner avec du sel et du powder de poulet selon votre goût. Arroser avec le reste d'huile de sésame et garnir avec les parties vertes des ciboules. Servir immédiatement bien chaud.