호박과 부드러운 미트볼 수프
새우가 씹히는 부드러운 미트볼이 연한 국물과 함께 호박 덩어리가 들어간 가볍고 편안한 중국식 수프입니다. 산초수는 신선한 해산물 맛을 한층 높여주는 은은한 따뜻함을 더합니다.
이야기
이 편안한 수프는 많은 중국 가정에서 즐겨 먹는 기본 요리로, 특히 호박이 제철인 더운 계절에 인기가 많습니다. 산초수를 나눠 넣고 한 방향으로 저어주어 촉촉하고 부드러운 미트볼을 만드는 것이 핵심입니다.
재료
호박, 껍질 벗기고 두꺼운 반달 모양으로 썰기
중간 크기 1개 (약 400g)
다진 돼지고기
250g
신선한 새우, 껍질 벗기고 내장 제거
150g
생강, 다져서
2큰술
대파, 흰 부분과 녹색 부분 분리
3줄기
산초
1작은술
소흥주 (중국 요리용 술)
2큰술
참기름
1작은술
소금
맛보며
치킨파우더 또는 미원
½작은술
찬물
800ml
달걀 흰자
작은 것 1개 (선택사항, 결합용)
조리 방법
1
향신료 준비하기
대파를 썰어 흰 부분과 녹색 부분을 분리합니다. 산초를 작은 그릇에 담고 끓는 물 80ml를 부어 10분간 우립니다. 산초를 걸러내고 향기로운 물만 사용합니다.
2
새우-돼지고기 혼합물 만들기
새우를 키친타월로 완전히 물기를 제거한 후 작은 완두콩 크기로 다집니다. 큰 볼에 다진 돼지고기, 새우 조각, 생강을 넣고 섞습니다. 걸러낸 산초수를 조금씩 넣으면서 한 방향으로 저어 혼합물이 약간 끈적이고 유동적인 상태가 될 때까지 섞습니다.
3
소스에 양념하기
고기 혼합물에 소흥주, 참기름 절반, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 2-3분간 힘차게 저어 소스가 매끄럽고 반죽 같은 질감이 되고 떠올려도 모양이 유지될 때까지 섞습니다.
4
호박 익히기
중간 크기 냄비에 물 800ml를 가볍게 끓입니다. 호박 덩어리와 대파 흰 부분을 넣고 5-6분간 약불에서 끓여 호박이 투명해지고 부드러워질 때까지 익힙니다.
5
미트볼 만들고 익히기
손을 찬물에 적셔 달라붙지 않게 합니다. 고기 혼합물을 한 큰 술 정도 떠서 매끈한 공 모양으로 굴려서 끓고 있는 국물에 살살 넣습니다. 모든 소스를 사용할 때까지 계속하고, 넣을 때 간격을 두어 배치합니다.
6
수프 마무리하기
미트볼이 4-5분간 익어 표면으로 떠오르고 만졌을 때 단단해질 때까지 익힙니다. 위에 떠오른 거품을 걷어냅니다. 소금과 치킨파우더를 맛보며 넣습니다. 남은 참기름을 뿌리고 대파 녹색 부분으로 장식합니다. 뜨거울 때 바로 내놓습니다.
