청경채 네 가지 보물 볶음
부드러운 어린 청경채에 감칠맛 나는 소고기, 향긋한 표고버섯, 달콤한 옥수수, 그리고 감칠맛이 풍부한 마른 새우를 더해 빠르고 맛있게 볶아낸 요리로, 윤기 흐르는 소스로 마무리했습니다.
이야기
이 요리는 청경채와 함께 어우러지는 네 가지 재료에서 그 이름을 따왔습니다. 아삭한 채소, 부드러운 소고기, 쫄깃한 버섯, 그리고 톡톡 터지는 옥수수의 식감 조화가 한 입 한 입을 즐겁게 해줍니다. 30분 안에 완성할 수 있어 평일 저녁 식사로 아주 좋습니다.
재료
어린 청경채
1파운드, 약 5포기
소고기 등심
4온스, 얇게 썬 것
마른 새우
1큰술
표고버섯
5개(중간 크기), 밑둥 제거하고 슬라이스
옥수수 알맹이
1/2컵, 신선한 것 또는 냉동
식용유
3큰술
간장
2큰술
소금
1/2작은술
녹말가루
1큰술
물
데치기용 적당량
조리 방법
1
재료 손질하기
청경채는 잎을 한 장씩 떼어내어 깨끗이 씻습니다. 잎이 큰 것은 한 입 크기로 뜯어둡니다. 소고기는 얇게 채 썰고, 마른 새우는 씻어둡니다. 표고버섯은 밑둥을 잘라내고 머리 부분을 슬라이스합니다. 옥수수 알맹이는 양을 재둡니다.
2
청경채 데치기
냄비에 물을 넉넉히 끓입니다. 끓는 물에 청경채를 넣고 잎이 선명한 녹색으로 변하고 줄기가 살짝 부드러워질 때까지 약 30초간 데칩니다. 물기를 잘 빼고 접시에 펼쳐 담습니다.
3
단백질과 채소 볶기
팬이나 큰 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불보다 약간 세게 하여 달궈줍니다. 소고기를 넣고 겉이 익을 때까지 약 2분간 볶습니다. 표고버섯과 옥수수를 넣고 버섯 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶아줍니다.
4
간하고 소스 뿌리기
간장을 붓고 마른 새우와 소금을 넣습니다. 재료가 골고루 섞이도록 잘 저어줍니다. 녹말가루에 물 3큰술을 넣어 잘 풀어둔 뒤 팬에 돌려 붓습니다. 소스가 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 약 30초간 계속 저어줍니다.
5
담아내기
볶은 소고기와 채소를 데쳐둔 청경채 위에 얹습니다. 뜨거운 고명의 열기가 채소를 따뜻하게 데워줄 것입니다. 소스가 윤기 있을 때 바로 내어 드세요.
