새우 살과 함께 볶은 마
부드러운 마를 쫄깃한 새우와 함께 볶아 낸 빠르고 섬세한 요리입니다. 두 재료의 자연스러운 단맛을 살리기 위해 담백하게 간을 했습니다.
이야기
중국 동부의 이 고전 요리는 신선한 마의 은은한 단맛과 자연스럽게 단 새우의 조화를 보여줍니다. 핵심은 두 재료를 모두 균일한 얇은 막대 모양으로 썰어 빠르고 고르게 익히는 것입니다.
재료
신선한 마 (참마)
200g
대하, 껍질 벗기고 등 내장 제거
150g
대파
2대
생강
1인치
식용유
3큰술
소금
적당량
흰 후추
약간
청주
1큰술
치킨 파우더
선택 사항, 적당량
조리 방법
1
채소 손질하기
마를 조심스럽게 껍질을 벗겨 아주 얇은 성냥개비 크기로 채 썹니다. 변색을 방지하기 위해 즉시 찬물 그릇에 담가둡니다. 대파는 어슷하게 얇게 썰고 생강은 다져 둡니다.
2
새우 손질 및 양념하기
껍질 벗긴 새우를 마와 비슷한 크기의 얇은 막대로 썹니다. 그릇에 담고 소금, 흰 후추, 청주를 약간 뿌려 버무립니다. 맛이 배어들도록 5분간 둡니다.
3
마 데치기
작은 냄비에 물을 끓입니다. 마채를 넣고 약 30초간 살짝 투명해질 때까지 데칩니다. 물기를 잘 빼고 따로 둡니다.
4
모든 재료 볶기
팬이나 웍에 기름을 두르고 중불에서 달궈줍니다. 다진 생강과 대파를 넣고 향이 날 때까지 15초간 볶습니다. 양념한 새우를 넣고 분홍색으로 변하며 말릴 때까지 1~2분간 볶습니다. 데친 마를 넣고 소금과 치킨 파우더(사용할 경우)로 간을 한 뒤, 재료가 고루 섞이고 뜨거워질 때까지 1분 더 볶아줍니다. 즉시 상에 냅니다.
