山芋とエビの細切り炒め
柔らかな山芋の細切りを新鮮なエビと組み合わせた、繊細でクイックな炒め料理です。両食材の自然な甘みを引き立てる軽い味付けでシンプルに仕上げた一皿です。
ストーリー
中国東部の经典料理で、新鮮な山芋の控えめな甘みと、自然甘みのエビの 组み合わせが特徴です。両材料を均一の细切りに切って、短時間で 均等に調理することが포인트입니다。
材料
新鲜山芋（日本の自然薯）
200g
大的エビ（壳を剥いて背わたを除く）
150g
青ネギ
2本
新鲜的姜
1inch
調理油
大さじ3
塩
お好みの量
白胡椒
少许
酒
大さじ1
鸡がら粉末
お好みで
作り方
1
野菜の準備
山芋の皮を丁寧に剥き、非常に细い千切りにします。直ぐに冷水に入れて変色を防いでください。青ネギを斜めの薄切りにし、姜をみじん切りにします。
2
エビの下処理とマリネ
剥いたエビを山芋差不多的细さの细切りにします。塩、白胡椒、酒を加えてマリネし、5分程味を馴染ませます。
3
山芋の汤通し
少量のお汤を沸騰させます。山芋の细切りを入れ、约30秒程、少し透明になるまで茹上がります。よく水を切って置いておきます。
4
全部を炒め合わせる
中华锅または大きなフライパンで油を中火に热します。姜と青ネギを加え、15秒程香ばしく炒めます。マリののエビを加え、1-2分程ピンク色に变化してカールするまで炒めます。汤通しした山芋を加え、塩、お好みで少量のがら粉末で调味し、もう1分程全体を均匀に炒めて热を通します。即座に供します。
