قلقوب البطاطس مع شرائح الجمبري
طبق سريع ورقيق من القلقوب يتميز بشرائح البطاطس الرقيقة المقترنة بالجمبري العصيري، منكه بخفة لإبراز حلاوة كلا المكونين الطبيعية.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي من شرق الصين يعرض حلاوة البطاطس الطازجة الرقيقة مقترنة بالجمبري ذو الحلاوة الطبيعية. المفتاح هو تقطيع كلا المكونين إلى شرائح رقيقة موحدة للطهي السريع والمتساوي.
المكونات
بطاطس طازجة (يامايو صيني)
200 جرام
جمبري كبير مقشر ومنظف
150 جرام
بصل أخضر
2 ساق
زنجبيل طازج
1 بوصة
زيت طهي
3 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
فليفلة بيضاء
رشة صغيرة
نبيذ أرز
1 ملعقة كبيرة
مسحوق دجاج
اختياري، حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير الخضار
قشر البطاطس بحذر وقطعها إلى شرائح رفيعة جداً بحجم عود الكبريت. ضعها فوراً في وعاء من الماء البارد لمنع تحول لونها للبني. قطع البصل الأخضر إلى شرائح مائلة رفيعة وافرم الزنجبيل.
2
تحضير وتتبيل الجمبري
قطع الجمبري المقشر إلى شرائح رفيعة بنفس حجم البطاطس تقريباً. ضعها في وعاء مع قليل من الملح والفليفلة البيضاء ونبيذ الأرز. اتركها لمدة 5 دقائق لتمتص النكهات.
3
سلق البطاطس
اترك قدراً صغيراً من الماء حتى يغلي برفق. أضف شرائح البطاطس واطهها لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تصبح شفافة قليلاً. صفيها جيداً وضعيها جانباً.
4
قلي كل شيء معاً
سخن الزيت في wok أو مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة عالية. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر وقلب لمدة 15 ثانية حتى يفوح عطريه. أضف الجمبري المتبل واطهه لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحول للون الوردي ويلتف. أضف البطاطس المقلية، تبّل بالملح وكمية صغيرة من مسحوق الدجاج إن استخدمت، ثم استمر في القلي لمدة دقيقة أخرى حتى يتغلف كل شيء بالتتبيلة وتسخن.قدم فوراً.
مقلي المأكولات البحرية
بطلاطس مقلي بالبيرة
طبق صيني سريع وجريء من الساحل يتميز ببلح البحر اللذيذ والطري المقلي في ووك مع الزنجبيل الطازج والثوم والبصل الأخضر العطري، المنتهي بقليل من البيرة لإضافة العمق. مزيج الفلفل الأحمر المجفف مع فلفل سيتشوان يخلق حرارة مخدرة مُرضية تتناسب تمامًا مع حلاوة البلح البحري المالحة.