Igname Sautée aux Lanières de Crevettes
Un sauté rapide et délicat avec des rubans d'igname tendres associés à des crevettes juteuses, légèrement assaisonnés pour laisser transparaître la douceur naturelle des deux ingrédients.
Histoire
Ce plat classique de la Chine orientale met en valeur la douceur subtile de l'igname fraîche associée aux crevettes naturellement douces. La clé est de couper les deux ingrédients en lanières minces uniformes pour une cuisson rapide et égale.
Ingrédients
igname fraîche (yamaimo chinois)
200g
grosses crevettes, décortiquées et déveinées
150g
oignon vert
2stalks
gingembre frais
1 inch
huile de cuisson
3 tablespoons
sel
au goût
poivre blanc
une pincée
vin de riz
1 tablespoon
poudre de poulet
facultatif, au goût
Instructions
1
Préparer les légumes
Éplucher l'igname avec soin et la couper en lanières très fines de la taille d'allumettes. Les placer immédiatement dans un bol d'eau froide pour éviter le brunissement. Couper les oignons verts en tranches diagonales minces et hacher le gingembre.
2
Préparer et mariner les crevettes
Couper les crevettes décortiquées en lanières fines environ de la même taille que l'igname. Les mélanger dans un bol avec une pincée de sel, de poivre blanc et de vin de riz. Laisser reposer 5 minutes pour absorber les saveurs.
3
Blanchir l'igname
Porter une petite casserole d'eau à ébullition douce. Ajouter les lanières d'igname et cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides. Bien égoutter et réserver.
4
Sauter le tout ensemble
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et les oignons verts, remuer pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les crevettes marinées et cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et s'enroulent. Incorporer l'igname blanchie, assaisonner avec du sel et une petite quantité de poudre de poulet si utilisée, puis sauter encore une minute jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé et chaud. Servir immédiatement.
