Pâtisseries à la patate douce violette
Pâtisseries croustillantes et feuilletées garnies de patate douce violette naturellement sucrée. Ces élégante créations disposent d'une pâte feuilletée beurrée qui est roulée et pliée plusieurs fois pour créer de belles couches.
Histoire
Ces pâtisseries à la patate douce violette mettent en valeur la beauté naturelle et la subtle douceur de ce légume racine vibrant. Le processus de feuilletage crée des dizaines de couches délicates qui s'effritent magnifiquement à chaque bouchée.
Ingrédients
patate douce violette
300g
farine pâtissière
200g
beurre non salé
120g (température ambiante)
sucre glace
50g
pincée de sel
1/4 cuillère à café
Instructions
1
Préparer la patate douce violette
Faites cuire la patate douce violette à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre, environ 20 minutes. Laissez refroidir complètement, puis passez au tamis fin pour créer une purée lisse.
2
Préparer la base beurrée
Dans un grand saladier, combinez la farine pâtissière avec le beurre à température ambiante. Frictionnez ensemble avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière sans morceaux de beurre visibles.
3
Former la pâte
Ajoutez la purée de patate douce violette, le sucre glace et le sel au mélange farine-beurre. Remuez jusqu'à ce qu'une pâte molle et cohérente se forme. Divisez en deux portions, aplatissez en disques, enveloppez de film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
4
Feuilleter la pâte
Travaillant avec un disque de pâte à la fois sur une surface farinée, étalez en un long rectangle. Pliez les deux bords vers le centre (comme une lettre), puis repliez encore une fois. Étalez et répétez le pliage 3-4 fois. Réfrigérez pendant 15 minutes entre chaque tour. Cela crée les couches feuilletées.
5
Façonner et cuisson
Étalez la pâte feuilletée à 1/2 pouce d'épaisseur. Découpez en cercles ou rectangles. Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuisez à 190°C (375°F) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords. Laissez refroidir légèrement avant de servir.
