보라고구마 페이스트리

Name: 보라고구마 페이스트리
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 300g 보라고구마; 200g 박력분; 120g (실온) 무염 버터; 50g 가루설탕; 1/4 tsp 소금

바삭하고 층층이 분리되는 페이스트리에 자연스럽게 달콤한 보라고구마를 넣었습니다. 이 우아한 디저트는 아름다운 층을 만들기 위해 여러 번 굴리고 접은 버터가 섞인 라미네이션 반죽을 특징으로 합니다.

1시간 10분

보통

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이야기

이 보라고구마 페이스트리는 활기찬 근채의 자연스러운 아름다움과 은은한 달콤함을 보여줍니다. 라미네이션 과정은 한 입 베어물 때마다 아름답게 부서지는 수십 개의 섬세한 층을 만들어냅니다.

재료

보라고구마 300g

박력분 200g

무염 버터 120g (실온)

가루설탕 50g

소금 1/4 tsp

조리 방법

보라고구마 준비하기

보라고구마를 완전히 부드럽게 찌，大约 20분间. 완전히 식힌 후 곱게 체에 걸러 부드러운 퓨레를 만듭니다.

버터 기반 만들기

큰 그릇에 박력분과 실온 버터를 섞습니다. 손가락으로 비비어 거친 콘플레이크와 같이 보이고 버터 덩어리가 보이지 않을 때까지 만듭니다.

반죽 만들기

보라고구마 퓨레, 가루설탕, 소금을 밀가루-버터 혼합물에 추가합니다. 부드럽고 하나의 반죽이 될 때까지 저습니다. 두 부분으로 나누어 평평하게圆盤 모양으로 만들고, 랩으로 감싸 30분간 냉장고에 넣습니다.

반죽 라미네이션하기

밀가루를 뿌린 표면에서 한 개의 반죽圆盤을 번갈아가며 작업하여 길게 밀어 长方형으로 만듭니다. 양쪽 가장자리를 중앙으로 접고(편지처럼), 다시 반으로 접습니다. 밀고 접는 과정을 3~4번 반복합니다. 각 라운드 사이에 15분간 냉각합니다. 이렇게 층층이 분리되는 층이 만들어집니다.