معجنات البطاطا الحلوة البنفسجية
معجنات هشة ومقرمشة محشوة بالبطاطا الحلوة البنفسجية الحلوة طبيعياً. تتميز هذه الحلويات الأنيقة بعجينة زبدية متعددة الطبقات تُدحرج وتُطوى عدة مرات لإنشاء طبقات جميلة.
القصة
تُبرز معجنات البطاطا الحلوة البنفسجية هذه الجمال الطبيعي والحلاوة الخفيفة لهذه الخضروات الجذرية الزاهية. تخلق عملية الطبقات عشرات الطبقات الرقيقة تتفتت بشكل جميل مع كل قضمة.
المكونات
بطاطا حلوة بنفسجية
300 جم
دقيق الكيك
200 جم
زبدة غير مملحة
120 جم (درجة حرارة الغرفة)
سكر بودرة
50 جم
رشة ملح
1/4 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير البطاطا الحلوة البنفسجية
بخّر البطاطا الحلوة البنفسجية حتى تصبح طرية تماماً، حوالي 20 دقيقة. اتركها تبرد تماماً، ثم مررها عبر منخل دقيق لعمل هريس ناعم.
2
تحضير القاعدة الزبدية
في وعاء كبير، امزج دقيق الكيك مع الزبدة في درجة حرارة الغرفة. افركهما معاً بأصابعك حتى يصبح الخليط يشبه دقيق الذرة الخشن دون أي كتل زبدة مرئية.
3
تشكيل العجينة
أضف هريس البطاطا الحلوة البنفسجية، وسكر البودرة، والملح إلى خليط الدقيق والزبدة. حرك حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة. قسمها إلى قسمين، واضغطها على شكل أقراص، ولفها بغلاف بلاستيكي، وبرّدها لمدة 30 دقيقة.
4
ترقيع العجينة (عمل الطبقات)
اعمل مع قرص عجين واحد في كل مرة على سطح مُطحّن، وادحرجه على شكل مستطيل طويل. اطوِ الحافتين نحو المركز (مثل الرسالة)، ثم اطوِ مرة أخرى إلى النصف. ادحرجه وكرر الطي 3-4 مرات. برّد لمدة 15 دقيقة بين كل جولة. هذا يخلق الطبقات الهشة.
5
التشكيل والخبز
ادحرج العجينة المُرقّعة إلى سماكة 1/2 بوصة. اقطعها إلى دوائر أو مستطيلات. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اخبز عند 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة عند الحواف. اتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.
