قلي البقر بالطماطم على الطريقة المنزلية
وصفة قلي سريعة ولذيذة تضم لحم بقر منقوع طري مع طماطم طازجة وغنية بالعصارة. هذه الوجبة المنزلية تُحضر في أقل من 30 دقيقة وتقدم توازناً مثالياً بين نكهة اللحم اللذيذة والطعم المنعش واللاذع للطماطم.
القصة
هذه واحدة من تلك العشاءات المسائية التي تشبه طعام الراحة ولكن تُحضر في لحظات. السر يكمن في النقع السريع—فالنشا يثبت تلك النعومة الحريرية بينما تضيف التوابل عمقاً للنكهة.
المكونات
لحم بقر (سيشواني أو خاصرة)، مقطع شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف
250 غرام
طماطم ناضجة، مقشرة ومقطعة مكعبات
2 حبة متوسطة
فصوص ثوم، مفرومة
3
بصل أخضر، مفروم
3 سيقان
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
صوص الصويا الخفيف
1 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ أو نبيذ للطبخ
1 ملعقة كبيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الأبيض
¼ ملعقة صغيرة
رقائق الفلفل السيشواني
¼ ملعقة صغيرة
سكر
½ ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تتبيل ونقع اللحم
ضع شرائح اللحم في وعاء. أضف صوص الصويا، نبيذ شاوشينغ، الملح، الفلفل الأبيض، ورقائق الفلفل السيشواني. قلب كل شيء حتى يتغطى جيداً. رش نشا الذرة فوق اللحم واخلط برفق لإنشاء طبقة خفيفة. اتركه لمدة 10 دقائق بينما تحضر المكونات الأخرى.
2
تحضير الطماطم
اعمل شكل X صغير في قاع كل حبة طماطم. اسكب الماء المغلي فوقها واتركها لمدة 30 ثانية، ثم انقلها إلى ماء مثلج. ستتقشر القشرة بسهولة. قطّع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة واتركها جانباً.
3
تحمير اللحم بسرعة
سخّن مقلاة صينية أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين. أضف ملعقة كبيرة من الزيت، ثم أضف اللحم المنقوع. قلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى يتغير لون اللحم ويزول مظهره النيء. أخرجه من المقلاة واتركه جانباً.
4
تحضير الصلصة بالطماطم
أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة 10 ثوانٍ تقريباً حتى تفوح رائحته—لا تتركه يتحمر. أضف الطماطم المقطعة والسكر. اترك الطماطم تطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تطلق عصارتها وتلين لتصبح قوام الصلصة.
5
المزج والإنهاء
أعد اللحم المحمر إلى المقلاة مع الطماطم. قلّب كل شيء على نار عالية لمدة دقيقة واحدة حتى يتغطى اللحم بصلصة الطماطم ويسخن بالكامل. رش البصل الأخضر فوقه، قلّب مرة أخيرة، وقدم فوراً مع الأرز المطهو بالبخار.
