دجاج الباقة
يُلفّ الدجاج المبشّر مع لحم الخنزير والفلفل الأخضر وشرائح فطر الشيتاكي المبشّر على شكل باقة، ثم يُسلق في زيت دافئ، ويُنهى بطبقة من النشا. يتميز الطبق بتقديم أنيق وجذاب، بنكهات طرية وطازجة وعطرة.
المكونات
صدر دجاج (تُزال الأوتار والجلد، يُقطع إلى شرائط بطول 5 سم، يُقسم إلى 24 حصة)
400 غم
لحم خنزير مقدد (يُقطع إلى شرائط رفيعة، يُقسم إلى 24 حصة)
80 غم
فلفل أخضر كبير (يُقطع إلى شرائط رفيعة، يُقسم إلى 24 حصة)
2
فطر شيتاكي كبير مُرطب (يُقطع إلى شرائط رفيعة، يُقسم إلى 24 حصة)
4
بياض البيض (للعجينة)
120 غم
زيت نباتي (للقلي اللطيف)
800 غم
نبيذ شاوكسينغ الأرز (للتتبيل وتكثيف الصلصة)
25 غم
ملح
5 غم
غلوتامات أحادية الصوديوم
5 غم
نشا ذرة رطب (للعجينة وتكثيف الصلصة)
10 غم
مرق دجاج
40 غم
سكر (مذكور في الخطوات، دون تحديد كمية في المكونات)
قبضة صغيرة
الخطوات
1
التقطيع والتتبيل
تُزال الأوتار والجلد من صدر الدجاج، ويُقطع إلى شرائط رفيعة بطول حوالي 5 سم، ويُقسم إلى 24 حصة (نحو 6 شرائط لكل حصة)، وتتبل كل حصة بنبيذ الأرز والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم. يُقطع لحم الخنزير المقدد والفلفل الأخضر وفطر شيتاكي إلى شرائط رفيعة كل على حدة، ويُقسم كل منها إلى 24 حصة.
2
التشكيل
يُخلط نشا الذرة الرطب مع بياض البيض حتى تتكوّن عجينة ناعمة. تُؤخذ حصة من شرائط الدجاج، وتُغلّف بالعجينة بالتساوي، ثم توضع حصة من شرائط لحم الخنزير المقدد، وحصة من شرائط فطر شيتاكي، وحصة من شرائط الفلفل الأخضر، جنبًا إلى جنب عند أحد طرفي شريط الدجاج. يُلف شريط الدجاج بإحكام، مع ترك الشرائط الثلاثة المختلطة بارزة عند أحد الأطراف، وتكوين لفافة دجاج مستديرة وصلبة عند الطرف الآخر لتأخذ شكل "الباقة". تُكرّر العملية نفسها مع بقية الحصص.
3
الطبخ اللطيف
يُسخّن الووك على نار عالية، ويُضاف الزيت النباتي ويُسخّن حتى بلوغ 40–50% من نقطة تدخينه. تُضاف حزم الباقات وتُقلى بلطف حتى تنضج تمامًا، ثم تُرفع وتُصفّى من الزيت الفائض.
4
تغليف الصلصة والتقديم
يُعاد الووك إلى النار، ويُضاف غلوتامات أحادية الصوديوم والسكر والملح ونبيذ الأرز ومرق الدجاج، ويُترك الخليط حتى يغلي، ثم تُكثّف الصلصة بنشا الذرة الرطب. يُضاف دجاج الباقة المطبوخ إلى الووك، ويُقلب بلطف عدة مرات حتى يتغطى بالصلصة بالتساوي، ويُرش بكمية قليلة من الزيت، ثم يُقدّم.
