Poulet en bouquet

Name: Poulet en bouquet
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g filet de poulet (tendons et peau retirés, coupé en lanières de 5 cm, divisé en 24 portions); 80 g jambon cru (coupé en fines lanières, divisé en 24 portions); 2 gros poivron vert (coupé en fines lanières, divisé en 24 portions); 4 gros shiitakés réhydratés (coupés en fines lanières, divisés en 24 portions); 120 g blanc d'œuf (pour la pâte); 800 g huile végétale (pour cuisson douce); 25 g vin de riz Shaoxing (pour la marinade et l'épaississement de la sauce); 5 g sel; 5 g MSG; 10 g fécule de maïs humide (pour la pâte et l'épaississement de la sauce); 40 g bouillon de poulet; une pincée sucre (mentionné dans les étapes, aucune quantité spécifique listée dans les ingrédients)

Le poulet effiloché est roulé avec du jambon, du poivron vert et des champignons shiitake effilochés pour lui donner une forme de bouquet, puis blanchi dans de l'huile tiède, avant d'être nappé d'un glaçage à l'amidon. Ce plat a une présentation élégante et attrayante, avec des saveurs tendres, fraîches et parfumées.

40 min

Facile

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Ingrédients

filet de poulet (tendons et peau retirés, coupé en lanières de 5 cm, divisé en 24 portions) 400 g

jambon cru (coupé en fines lanières, divisé en 24 portions) 80 g

gros poivron vert (coupé en fines lanières, divisé en 24 portions) 2

gros shiitakés réhydratés (coupés en fines lanières, divisés en 24 portions) 4

blanc d'œuf (pour la pâte) 120 g

huile végétale (pour cuisson douce) 800 g

vin de riz Shaoxing (pour la marinade et l'épaississement de la sauce) 25 g

sel 5 g

MSG 5 g

fécule de maïs humide (pour la pâte et l'épaississement de la sauce) 10 g

bouillon de poulet 40 g

sucre (mentionné dans les étapes, aucune quantité spécifique listée dans les ingrédients) une pincée

Instructions

Travail au couteau et marinade

Retirez les tendons et la peau du filet de poulet, coupez-le en fines lanières d'environ 5 cm, divisez en 24 portions (environ 6 lanières par portion), et assaisonnez chaque portion avec du vin de riz, du sel et du MSG. Coupez le jambon, le poivron vert et les shiitakés en fines lanières séparément, et divisez chacun en 24 portions.

Façonnage

Mélangez la fécule de maïs humide et le blanc d'œuf pour obtenir une pâte lisse. Prenez une portion de lanières de poulet, enrobez-la uniformément de pâte à œuf, puis déposez une portion de lanières de jambon, de shiitakés et de poivron vert côte à côte à une extrémité de la lanière de poulet. Roulez la lanière de poulet fermement, en laissant les trois lanières mélangées exposées à une extrémité, et un rouleau de poulet rond et solide à l'autre extrémité pour former un "bouquet". Répétez ce processus pour toutes les portions restantes.

Cuisson douce

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale et chauffez à 40-50 % de son point de fumée. Ajoutez les bouquets de poulet et faites frire doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis retirez et égouttez l'excès d'huile.

Enrobage de sauce et dressage

Remettez le wok sur le feu, ajoutez le MSG, le sucre, le sel, le vin de riz et le bouillon de poulet, portez le mélange à ébullition, puis épaississez la sauce avec de la fécule de maïs humide. Ajoutez le poulet bouquet cuit dans le wok, mélangez doucement quelques fois pour bien enrober, arrosez d'un petit filet d'huile et servez.