Курица «Букет»

Name: Курица «Букет»
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g куриная грудка (без сухожилий и кожи, нарезанная полосками длиной 5 см, разделить на 24 порции); 80 g ветчина (нарезанная тонкими полосками, разделить на 24 порции); 2 крупный зелёный сладкий перец (нарезанный тонкими полосками, разделить на 24 порции); 4 восстановленные крупные грибы шиитаке (нарезанные тонкими полосками, разделить на 24 порции); 120 g яичный белок (для кляра); 800 g растительное масло (для щадящей обжарки); 25 g рисовое вино Шаосин (для маринования и загущения соуса); 5 g соль; 5 g глутамат натрия; 10 g жидкий кукурузный крахмал (для кляра и загущения соуса); 40 g куриный бульон; a pinch сахар (упоминается в шагах, точное количество не указано в ингредиентах)

Рубленую курицу заворачивают вместе с ветчиной, зелёным перцем и измельчёнными грибами шиитаке в форме букета, бланшируют в тёплом масле, а затем покрывают крахмальной глазурью. Блюдо отличается элегантной и привлекательной подачей, а также нежным, свежим и ароматным вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куриная грудка (без сухожилий и кожи, нарезанная полосками длиной 5 см, разделить на 24 порции) 400 g

ветчина (нарезанная тонкими полосками, разделить на 24 порции) 80 g

крупный зелёный сладкий перец (нарезанный тонкими полосками, разделить на 24 порции) 2

восстановленные крупные грибы шиитаке (нарезанные тонкими полосками, разделить на 24 порции) 4

яичный белок (для кляра) 120 g

растительное масло (для щадящей обжарки) 800 g

рисовое вино Шаосин (для маринования и загущения соуса) 25 g

соль 5 g

глутамат натрия 5 g

жидкий кукурузный крахмал (для кляра и загущения соуса) 10 g

куриный бульон 40 g

сахар (упоминается в шагах, точное количество не указано в ингредиентах) a pinch

Инструкции

Подготовка и маринование

Удалить сухожилия и кожу с куриной грудки, нарезать тонкими полосками длиной примерно 5 см, разделить на 24 порции (примерно по 6 полосок на порцию) и заправить каждую порцию рисовым вином, солью и глутаматом натрия. Нарезать ветчину, зелёный сладкий перец и грибы шиитаке тонкими полосками отдельно, каждую разделить на 24 порции.

Формовка

Смешать жидкий кукурузный крахмал с яичным белком до однородного кляра. Взять одну порцию куриных полосок, равномерно обвалять в яичном кляре, затем выложить по одной порции полосок ветчины, шиитаке и зелёного перца рядом друг с другом на одном конце куриной полоски. Плотно свернуть куриную полоску рулетом так, чтобы три смешанные полоски были открыты с одной стороны, а с другой образовался круглый плотный куриный рулетик, формируя «букет». Повторить процесс для всех оставшихся порций.

Щадящая обжарка

Разогреть вок на сильном огне, влить растительное масло и нагреть до 40–50 % от температуры дымообразования. Выложить букеты и аккуратно обжарить до готовности, затем вынуть и дать стечь лишнему маслу.

Покрытие соусом и подача

Снова поставить вок на огонь, добавить глутамат натрия, сахар, соль, рисовое вино и куриный бульон, довести смесь до кипения, затем загустить соус жидким кукурузным крахмалом. Выложить обжаренную курицу «букет» в вок, аккуратно перемешать несколько раз, чтобы соус равномерно покрыл кусочки, сбрызнуть небольшим количеством масла и подать.