Bouquet-Hähnchen

Name: Bouquet-Hähnchen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Hähnchenbrust (Sehnen und Haut entfernt, in 5 cm lange Streifen geschnitten, in 24 Portionen aufgeteilt); 80 g gekochter Schinken (in feine Streifen geschnitten, in 24 Portionen aufgeteilt); 2 große grüne Paprika (in feine Streifen geschnitten, in 24 Portionen aufgeteilt); 4 rehydrierte große Shiitake-Pilze (in feine Streifen geschnitten, in 24 Portionen aufgeteilt); 120 g Eiweiß (für den Teig); 800 g Pflanzenöl (zum sanften Garen); 25 g Shaoxing-Reiswein (zum Marinieren und Binden der Soße); 5 g Salz; 5 g MSG; 10 g nasse Speisestärke (für Teig und Soßenbindung); 40 g Hühnerbrühe; eine Prise Zucker (in den Schritten erwähnt, keine bestimmte Menge in den Zutaten aufgeführt)

Gezupftes Hähnchenfleisch wird mit Schinken, grünem Pfeffer und gezupften Shiitake-Pilzen zu einer Bouquet-Form gerollt, in warmem Öl blanchiert und anschließend mit einer Stärke-Glasur veredelt. Das Gericht hat eine elegante, ansprechende Präsentation mit zarten, frischen und aromatischen Geschmacksnoten.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (Sehnen und Haut entfernt, in 5 cm lange Streifen geschnitten, in 24 Portionen aufgeteilt) 400 g

gekochter Schinken (in feine Streifen geschnitten, in 24 Portionen aufgeteilt) 80 g

große grüne Paprika (in feine Streifen geschnitten, in 24 Portionen aufgeteilt) 2

rehydrierte große Shiitake-Pilze (in feine Streifen geschnitten, in 24 Portionen aufgeteilt) 4

Eiweiß (für den Teig) 120 g

Pflanzenöl (zum sanften Garen) 800 g

Shaoxing-Reiswein (zum Marinieren und Binden der Soße) 25 g

Salz 5 g

MSG 5 g

nasse Speisestärke (für Teig und Soßenbindung) 10 g

Hühnerbrühe 40 g

Zucker (in den Schritten erwähnt, keine bestimmte Menge in den Zutaten aufgeführt) eine Prise

Anleitung

Schneidearbeit und Marinieren

Sehnen und Haut von der Hähnchenbrust entfernen, in etwa 5 cm lange feine Streifen schneiden, in 24 Portionen aufteilen (etwa 6 Streifen pro Portion) und jede Portion mit Reiswein, Salz und MSG würzen. Den Schinken, die grüne Paprika und die Shiitake-Pilze separat in feine Streifen schneiden und jeweils in 24 Portionen aufteilen.

Formen

Nasse Speisestärke und Eiweiß zu einem glatten Teig verrühren. Eine Portion Hähnchenstreifen nehmen, gleichmäßig mit dem Ei-Teig bestreichen, dann jeweils eine Portion Schinkenstreifen, Shiitake-Streifen und Paprikastreifen nebeneinander an einem Ende des Hähnchenstreifens platzieren. Den Hähnchenstreifen fest aufrollen, sodass die drei gemischten Streifen an einem Ende herausragen und am anderen Ende eine runde, feste Hähnchenrolle entsteht, um einen „Bouquet" zu formen. Diesen Vorgang für alle übrigen Portionen wiederholen.

Sanftes Garen

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und auf 40–50 % des Rauchpunkts erhitzen. Die Bouquet-Bündel hinzufügen und sanft braten, bis sie durchgegart sind, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Soßenhaube und Anrichten

Den Wok wieder auf den Herd stellen, MSG, Zucker, Salz, Reiswein und Hühnerbrühe hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und die Soße dann mit nasser Speisestärke binden. Das gegarte Bouquet-Hähnchen in den Wok geben, einige Male vorsichtig schwenken, um es gleichmäßig zu überziehen, mit einer kleinen Menge Öl beträufeln und servieren.