Hähnchen-Tofu-Blumen
Klare, weiße Brühe mit einem zarten Hühnerquark, der zu einem weichen Hügel geformt ist – fein in der Textur und zart, mit einem klaren, frischen, milden Geschmack.
Zutaten
Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, zu einer Paste stampfen)
150 g
Erbsensprossen (in kochendem Wasser blanchieren)
50 g
Gekochter Schinken, gehackt (auf die Oberfläche streuen)
25 g
Eiweiß
65 g
MSG
0.5 g
Salz
3 g
Wasser-Stärke-Mischung (ursprünglicher Wert abnormal)
to taste
Weißes Pfefferpulver
1 g
Klare Brühe (zum Mischen der Hähnchenpaste und für die Suppe)
750 g
Anleitung
1
Die Hähnchenpaste zubereiten
Die Sehnen aus der Hähnchenbrust entfernen, mit dem Messerrücken weich klopfen, zu einer Paste stampfen, sorgfältig alle Sehnen herauslesen, dann mit dem Messer wiederholt fein hacken, um eine Hähnchenpaste herzustellen. Kalte klare Brühe hinzufügen, um sie zu lockern, dann das Eiweiß, MSG, Salz, die Wasser-Stärke-Mischung und das weiße Pfefferpulver dazugeben und gut vermischen.
2
Formen
Einen Topf reinigen und auf den Herd stellen, die klare Brühe hineingießen und zum Kochen bringen. Die Hähnchenpaste-Mischung glatt rühren, dann in den Topf gießen. Wenn sie gerade zu köcheln beginnt, den Topf auf niedrige Hitze stellen und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Mischung zu Hähnchen-„Tofu“-Blumen stockt.
3
Anrichten
Die Erbsensprossen in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade gar sind, sie in eine Suppenschüssel geben, dann die Hähnchen-„Tofu“-Blumen hineinlöffeln, die klare Brühe angießen und mit dem gehackten gekochten Schinken bestreuen. Sofort servieren.
