زهور التوفو بالدجاج
مرق أبيض شفاف مع كتلة دجاج لطيفة مصفوفة على شكل تل ناعم—ملمسها دقيق وطرية، وطعمها نظيف ومنعش ومعتدل.
المكونات
صدر الدجاج (إزالة الأوتار، فرمه حتى يصبح عجينة)
150 غ
براعم البازلاء (سلقها في ماء مغلي)
50 غ
لحم خنزير مطبوخ مفروم (يرش على السطح)
25 غ
بياض البيض
65 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
0.5 غ
ملح
3 غ
خليط النشا والماء (القيمة الأصلية غير طبيعية)
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض
1 غ
مرق صافٍ (لخلط عجينة الدجاج وتحضير الشوربة)
750 غ
الخطوات
1
تحضير عجينة الدجاج
قم بإزالة الأوتار من صدر الدجاج، واطرقه بمؤخرة السكين، وافرمه حتى يصبح عجينة، وتخلص بعناية من جميع الأوتار، ثم افرمه ناعماً بالسكين مراراً وتكراراً لتكوين عجينة الدجاج. أضف المرق الصافي البارد لتخفيفها، ثم أضف بياض البيض، والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، والملح، وخليط النشا والماء، ومسحوق الفلفل الأبيض، واخلط جيداً.
2
التشكيل
نظف قدراً وضعه على النار، واسكب فيه المرق الصافي واتركه حتى يغلي. حرّك خليط عجينة الدجاج حتى يصبح ناعماً، ثم اسكبه في القدر. عندما يبدأ في الغليان برفق، انقل القدر إلى نار هادئة واتركه يطهى على نار هادئة لمدة حوالي 10 دقائق، حتى يتماسك الخليط على شكل زهور 'توفو' الدجاج.
3
التقديم
اسلق براعم البازلاء في ماء مغلي حتى تنضج بالكاد، وضعها في وعاء شوربة، ثم ضع فوقها زهور 'توفو' الدجاج، واسكب المرق الصافي، ورش فوقها لحم الخنزير المطبوخ المفروم. قدمها فوراً.
