Куриные тофу-цветы

Name: Куриные тофу-цветы
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 г Куриная грудка (удалить сухожилия, отбить в пасту); 50 г Гороховые побеги (бланшировать в кипящей воде); 25 г Варёная ветчина, измельчённая (посыпать сверху); 65 г Яичный белок; 0,5 г Глутамат натрия; 3 г Соль; по вкусу Крахмальный раствор на воде (исходное значение некорректное); 1 г Молотый белый перец; 750 г Прозрачный бульон (для смешивания куриной пасты и приготовления супа)

Прозрачный, белый бульон с нежным куриным суфле, выложенным мягкой горкой — тонкой текстуры и нежный, с чистым, свежим, мягким вкусом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (удалить сухожилия, отбить в пасту) 150 г

Гороховые побеги (бланшировать в кипящей воде) 50 г

Варёная ветчина, измельчённая (посыпать сверху) 25 г

Яичный белок 65 г

Глутамат натрия 0,5 г

Соль 3 г

Крахмальный раствор на воде (исходное значение некорректное) по вкусу

Молотый белый перец 1 г

Прозрачный бульон (для смешивания куриной пасты и приготовления супа) 750 г

Инструкции

Приготовление куриной пасты

Удалите сухожилия из куриной грудки, отбейте обратной стороной ножа, превратите в пасту, тщательно выберите все сухожилия, затем несколько раз мелко порубите ножом до получения куриной пасты. Добавьте холодный прозрачный бульон, чтобы разрыхлить массу, затем добавьте яичный белок, глутамат натрия, соль, крахмальный раствор и молотый белый перец, тщательно перемешайте.

Формовка

Очистите кастрюлю и поставьте на огонь, влейте прозрачный бульон и доведите до кипения. Перемешайте куриную пастовую массу до однородности, затем влейте её в кастрюлю. Когда масса только начнёт закипать, переведите кастрюлю на слабый огонь и томите около 10 минут, давая ей застыть в куриные «тофу-цветы».

Подача

Бланшируйте гороховые побеги в кипящей воде до готовности, переложите их в суповую миску, затем выложите куриные «тофу-цветы», влейте прозрачный бульон и посыпьте измельчённой варёной ветчиной. Подавайте сразу.