Fleurs de poulet façon tofu

Name: Fleurs de poulet façon tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g Blanc de poulet (retirer les nerfs, piler en pâte); 50 g Pousses de pois (blanchir dans l'eau bouillante); 25 g Jambon cuit, haché (saupoudrer sur la surface); 65 g Blanc d'œuf; 0.5 g Glutamate; 3 g Sel; to taste Mélange d'eau et de fécule (valeur d'origine anormale); 1 g Poivre blanc en poudre; 750 g Bouillon clair (pour mélanger la pâte de poulet et faire la soupe)

Bouillon clair et blanc avec un caillé de poulet délicat présenté en un monticule moelleux — à la texture fine et tendre, au goût pur, frais et doux.

50 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Blanc de poulet (retirer les nerfs, piler en pâte) 150 g

Pousses de pois (blanchir dans l'eau bouillante) 50 g

Jambon cuit, haché (saupoudrer sur la surface) 25 g

Blanc d'œuf 65 g

Glutamate 0.5 g

Sel 3 g

Mélange d'eau et de fécule (valeur d'origine anormale) to taste

Poivre blanc en poudre 1 g

Bouillon clair (pour mélanger la pâte de poulet et faire la soupe) 750 g

Instructions

Préparation de la pâte de poulet

Retirez les nerfs du blanc de poulet, attendrissez-le avec le dos d'un couteau, pilez-le en pâte, retirez soigneusement tous les nerfs, puis hachez finement plusieurs fois avec le couteau pour former une pâte de poulet. Ajoutez du bouillon clair froid pour la détendre, puis ajoutez le blanc d'œuf, le glutamate, le sel, le mélange d'eau et de fécule, et le poivre blanc en poudre, puis mélangez bien.

Façonnage

Nettoyez une casserole et placez-la sur le feu, versez le bouillon clair et portez à ébullition. Remuez le mélange de pâte de poulet jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis versez-le dans la casserole. Quand cela commence juste à frémir, transférez la casserole à feu doux et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes, permettant au mélange de prendre en « fleurs de poulet façon tofu ».

Dressage

Blanchissez les pousses de pois dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, déposez-les dans un bol à soupe, puis versez-y les « fleurs de poulet façon tofu » à la louche, ajoutez le bouillon clair, et saupoudrez de jambon cuit haché. Servez immédiatement.