Flores de tofu de pollo

Name: Flores de tofu de pollo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g Pechuga de pollo (quitar los tendones, machacar hasta obtener una pasta); 50 g Brotes de guisante (blanquear en agua hirviendo); 25 g Jamón cocido, picado (espolvorear por encima); 65 g Clara de huevo; 0.5 g GMS; 3 g Sal; al gusto Mezcla de almidón con agua (valor original anormal); 1 g Pimienta blanca en polvo; 750 g Caldo claro (para mezclar la pasta de pollo y hacer la sopa)

Caldo claro con una delicada cuajada de pollo dispuesta en un montículo suave: de textura fina y tierna, con un sabor limpio, fresco y suave.

50 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pechuga de pollo (quitar los tendones, machacar hasta obtener una pasta) 150 g

Brotes de guisante (blanquear en agua hirviendo) 50 g

Jamón cocido, picado (espolvorear por encima) 25 g

Clara de huevo 65 g

GMS 0.5 g

Sal 3 g

Mezcla de almidón con agua (valor original anormal) al gusto

Pimienta blanca en polvo 1 g

Caldo claro (para mezclar la pasta de pollo y hacer la sopa) 750 g

Instrucciones

Preparar la pasta de pollo

Quitar los tendones de la pechuga de pollo, ablandarla con el lomo de un cuchillo, machacarla hasta obtener una pasta, retirar con cuidado todos los tendones y picarla repetidamente con el cuchillo hasta formar una pasta de pollo. Añadir caldo claro frío para aligerarla, luego incorporar la clara de huevo, el GMS, la sal, la mezcla de almidón con agua y la pimienta blanca en polvo, y mezclar bien.

Dar forma

Limpiar una olla y ponerla al fuego, verter el caldo claro y llevar a ebullición. Remover la mezcla de pasta de pollo hasta que quede suave y luego verterla en la olla. Cuando comience a hervir suavemente, bajar a fuego lento y cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos, dejando que la mezcla cuaje formando «flores de tofu» de pollo.

Emplatado

Blanquear los brotes de guisante en agua hirviendo hasta que estén justo cocidos, colocarlos en un plato hondo de sopa, luego añadir las «flores de tofu» de pollo con un cucharón, verter el caldo claro y espolvorear con el jamón cocido picado. Servir inmediatamente.