Pollo en ramo

Name: Pollo en ramo
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g pechuga de pollo (tendones y piel retirados, cortada en tiras de 5 cm de largo, dividida en 24 porciones); 80 g jamón curado (cortado en tiras finas, dividido en 24 porciones); 2 pimiento verde grande (cortado en tiras finas, dividido en 24 porciones); 4 hongos shiitake grandes rehidratados (cortados en tiras finas, divididos en 24 porciones); 120 g clara de huevo (para la masa); 800 g aceite vegetal (para cocción suave); 25 g vino de arroz Shaoxing (para marinar y espesar la salsa); 5 g sal; 5 g MSG; 10 g maicena húmeda (para la masa y para espesar la salsa); 40 g caldo de pollo; a pinch azúcar (mencionada en los pasos, sin cantidad específica en los ingredientes)

El pollo desmenuzado se enrolla con jamón, pimiento verde y champiñones shiitake desmenuzados para darle forma de ramo, se blanquea en aceite tibio y luego se finaliza con un glaseado de almidón. El plato tiene una presentación elegante y atractiva, con sabores tiernos, frescos y aromáticos.

40 min

Fácil

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Ingredientes

pechuga de pollo (tendones y piel retirados, cortada en tiras de 5 cm de largo, dividida en 24 porciones) 400 g

jamón curado (cortado en tiras finas, dividido en 24 porciones) 80 g

pimiento verde grande (cortado en tiras finas, dividido en 24 porciones) 2

hongos shiitake grandes rehidratados (cortados en tiras finas, divididos en 24 porciones) 4

clara de huevo (para la masa) 120 g

aceite vegetal (para cocción suave) 800 g

vino de arroz Shaoxing (para marinar y espesar la salsa) 25 g

sal 5 g

MSG 5 g

maicena húmeda (para la masa y para espesar la salsa) 10 g

caldo de pollo 40 g

azúcar (mencionada en los pasos, sin cantidad específica en los ingredientes) a pinch

Instrucciones

Trabajo con el cuchillo y marinado

Retire los tendones y la piel de la pechuga de pollo, córtela en tiras finas de aproximadamente 5 cm de largo, divídala en 24 porciones (unas 6 tiras por porción) y sazone cada porción con vino de arroz, sal y MSG. Corte el jamón, el pimiento verde y los hongos shiitake en tiras finas por separado y divida cada uno en 24 porciones.

Formado

Mezcle la maicena húmeda y la clara de huevo hasta obtener una masa suave. Tome una porción de tiras de pollo, rebózelas de manera uniforme con la masa de huevo, luego coloque una porción de tiras de jamón, tiras de shiitake y tiras de pimiento verde, una al lado de la otra, en un extremo de la tira de pollo. Enrolle la tira de pollo firmemente, dejando las tres tiras mezcladas expuestas en un extremo, y un rollo de pollo redondo y sólido en el otro extremo para formar un "ramo". Repita este proceso con todas las porciones restantes.

Cocción suave

Caliente un wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente hasta un 40-50% de su punto de humo. Añada los ramos y fríalos suavemente hasta que estén completamente cocidos, luego retírelos y escurra el exceso de aceite.

Bañado en salsa y emplatado

Vuelva a poner el wok al fuego, agregue MSG, azúcar, sal, vino de arroz y caldo de pollo, lleve la mezcla a ebullición y luego espese la salsa con maicena húmeda. Añada el pollo en ramo cocido al wok, revuelva suavemente varias veces para que se cubra de manera uniforme, rocíe con una pequeña cantidad de aceite y sirva.