부케 치킨
채썬 닭고기를 햄, 피망, 채썬 표고버섯과 함께 부케 모양으로 말아 따뜻한 기름에 데친 뒤 전분 소스를 입혀 마무리한다. 이 요리는 우아하고 매력적인 비주얼과 부드럽고 신선하며 향긋한 맛이 특징이다.
재료
닭가슴살 (힘줄과 껍질을 제거하고, 약 5cm 길이의 가는 막대 모양으로 썰어 24인분으로 나눕니다)
400 g
햄 (가는 막대 모양으로 썰어 24인분으로 나눕니다)
80 g
큰 청피망 (가는 막대 모양으로 썰어 24인분으로 나눕니다)
2
불린 큰 표고버섯 (가는 막대 모양으로 썰어 24인분으로 나눕니다)
4
달걀 흰자 (반죽용)
120 g
식용유 (부드럽게 익히기용)
800 g
소흥주 (재우기 및 소스 농도 조절용)
25 g
소금
5 g
MSG
5 g
물 전분 (반죽 및 소스 농도 조절용)
10 g
닭육수
40 g
설탕 (단계에서 언급되지만 재료에는 구체적인 양이 기재되어 있지 않음)
약간
조리 방법
1
재료 손질과 재우기
닭가슴살에서 힘줄과 껍질을 제거하고, 약 5cm 길이의 가는 막대 모양으로 썰어 24인분(인분당 약 6개)으로 나눈 다음, 각 인분에 소흥주, 소금, MSG를 넣어 밑간을 합니다. 햄, 청피망, 표고버섯은 각각 별도로 가는 막대 모양으로 썰어 24인분으로 나눕니다.
2
성형
물 전분과 달걀 흰자를 섞어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 닭고기 막대 한 인분을 꺼내 달걀 반죽을 골고루 묻힌 다음, 햄 막대, 표고버섯 막대, 청피망 막대를 한 인분씩 나란히 닭고기 막대의 한쪽 끝에 놓습니다. 세 가지 혼합 막대가 한쪽 끝에서 드러나도록 하고, 반대쪽 끝은 둥글고 단단한 닭고기 말이가 되도록 하여 "부케" 형태를 만들도록 닭고기 막대를 단단히 말아줍니다. 나머지 인분도 같은 과정을 반복합니다.
3
부드럽게 익히기
웍을 강한 불로 달군 다음, 식용유를 넣고 연기가 피어오르기 시작하는 온도의 40-50%까지 가열합니다. 부케 다발을 넣고 완전히 익을 때까지 부드럽게 튀긴 다음, 건져내어 기름기를 빼줍니다.
4
소스 코팅 및 플레이팅
웍을 다시 불에 올리고, MSG, 설탕, 소금, 소흥주, 닭육수를 넣고 끓어오르면 물 전분으로 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 익힌 부케 치킨을 웍에 넣고, 몇 번 부드럽게 뒤집어 골고루 소스를 묻힌 다음, 소량의 기름을 뿌려 접시에 담아냅니다.
