تارت البقان بالبوربون
تارت جوز أمريكي بنكهة البوربون الكلاسيكية، حلو دون إفراط في الحلاوة، مع حشوة رفيعة غنية بالقوام.
المكونات
شراب الذرة الداكن
1 كوب
سكر
1 كوب
زبدة غير مملحة (مقطعة إلى 6 قطع)
4 ملاعق كبيرة
بيضات كبيرة الحجم
3
ملح
قليل
بوربون عالي الجودة
1-2 ملاعق كبيرة
قطع البقان
2-2.5 كوب (حوالي 250 غ)
قشرة تارت (11 إنش (28 سم)، غير مخبوزة، مصنوعة من عجينة التارت الحلوة)
1
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع الرف في أدنى جزء من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350°ف (180°م).
2
الخطوة 2
في قدر متوسط الحجم، اخلط شراب الذرة والسكر معاً على نار هادئة. اترك الشراب حتى يغلي تماماً (لا تحركه، فقد يتسبب ذلك في تبلور المزيج وصلابته). بمجرد أن يغلي الشراب، ارفعه عن النار، وأضف الزبدة دون تحريك، واتركها حتى تذوب.
3
الخطوة 3
في وعاء متوسط، اخفق البيض والملح والبوربون معاً حتى تمتزج جيداً.
4
الخطوة 4
باستخدام ملعقة مطاطية، حرّك الزبدة المذابة في الشراب. استمر في الخفق ببطء أثناء صب الشراب في خليط البيض في تيار بطيء وثابت. لا تفرط في الخلط، وإلا ستصبح الحشوة معكرة بدلاً من أن تكون صافية.
5
الخطوة 5
اترك الحشوة لبضع دقائق، ثم استخدم ملعقة معدنية كبيرة لإزالة الرغوة من السطح. حرّك قطع البقان، ثم اسكب الحشوة في قشرة التارت المحضرة. استخدم شوكة لتوزيع قطع البقان بالتساوي في جميع أنحاء قشرة التارت.
6
الخطوة 6
اخبز التارت حتى تنضج القشرة تماماً، وتتماسك الحشوة وتنتفخ قليلاً، وتظهر فقاعات صغيرة على السطح (هذه هي العلامة الدقيقة للنضج)، من 35 إلى 40 دقيقة. اترك التارت ليبرد على الرف وقدّمه في درجة حرارة الغرفة.
