バーボンペーカンタルト
バーボン風味の古典的なピーカンタルト。甘すぎず、豊かな食感の薄いフィリングが特徴です。
材料
ダークコーンシロップ
1カップ
砂糖
1カップ
無塩バター（6切れにカット）
大さじ4
大きめの卵
3
塩
ひとつまみ
最高級のバーボン
大さじ1〜2
刻んだピーカン
2〜2.5カップ（約9オンス/250g）
タルト生地（11インチ（28cm）、未焼成、スイートタルト生地で作ったもの）
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作り方
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手順1
オーブンの最下段にラックをセットし、180°C（350°F）に予熱する。
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手順2
中くらいの鍋にコーンシロップと砂糖を入れ、弱火で混ぜ合わせる。シロップを完全に沸騰させる（結晶化して固まる恐れがあるので、かき混ぜないこと）。シロップが沸騰したら火からおろし、バターをかき混ぜず加え、溶けるまでそのままにしておく。
3
手順3
中くらいのボウルに卵、塩、バーボンを入れ、均一に混ざるまで泡立て器で混ぜる。
4
手順4
ゴムベラを使って、溶けたバターをシロップに混ぜる。シロップを卵混合物にゆっくりと一定の細さに注ぎながら、ゆっくりと泡立て続ける。混ぜすぎると、フィリングが透明ではなく濁ってしまう。
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手順5
フィリングを数分間休ませた後、大きな金属スプーンで表面の泡をすくい取る。ピーカンを混ぜ込み、準備したタルトシェルにフィリングを流し入れる。フォークを使ってピーカンをタルトシェル全体に均等に行き渡らせる。
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手順6
生地が完全に焼き上がり、フィリングが固まってわずかに膨らみ、表面に小さな泡が現れるまで（これが焼き上がりの正確な目安です）、タルトを35〜40分焼く。タルトをラックの上で冷まし、室温で提供する。
