버번 피칸 타르트
달지만 느끼하지 않고, 풍부한 식감의 얇은 필링이 있는 클래식 보르도 풍미의 피칸 타르트.
재료
다크 콘 시럽
1 cup
설탕
1 cup
무염버터 (6조각으로 자른 것)
4 tablespoons
큰 달걀
3
소금
a pinch
최고 품질의 버번
1-2 tablespoons
피칸 조각
2-2.5 cups (about 9 oz/250 g)
타르트 크러스트 (11인치 (28 cm), 굽지 않은, 달콤한 타르트 도우로 만든 것)
1
조리 방법
1
1단계
오븐의 가장 낮은 부분에 랙을 놓고 350°F (180°C)로 예열합니다.
2
2단계
중간 크기 냄비에 콘 시럽과 설탕을 넣고 약불에 저어 섞습니다. 시럽을 완전히 끓이십시오 (혼합물이 결정화되어 굳을 수 있으므로 저으면서 끓이지 마십시오). 시럽이 끓기 시작하면 불에서 내리고, 저지 말고 버터를 넣으며 녹을 때까지 둡니다.
3
3단계
중간 크기 그릇에 달걀, 소금, 버번을 넣고 잘 섞일 때까지 거품기로 젓습니다.
4
4단계
고무 주걱을 사용하여 녹인 버터를 시럽에 저어 섞습니다. 시럽을 달걀 혼합물에 천천히 안정적인 줄기로 부으면서 천천히 젓는 것을 계속합니다. 너무 많이 섞지 마십시오. 그렇지 않으면 필링이 투명하지 않고 탁해집니다.
5
5단계
필링을 몇 분간 그대로 둔 다음 큰 금속 숟가락을 사용하여 표면의 거품을 걷어냅니다. 피칸을 넣고 저은 다음, 준비된 타르트 껍질에 필링을 붓습니다. 포크를 사용하여 피칸이 타르트 껍질 전체에 고르게 분배되도록 합니다.
6
6단계
껍질이 완전히 익고, 필링이 굳어져서 약간 부풀어 오르며, 표면에 작은 기포가 나타날 때까지 (이것이 익었다는 정확한 신호입니다) 35~40분 동안 타르트를 굽습니다. 랙에서 타르트를 식힌 후 실온에서 제공합니다.
