Tarte aux Pacanes et au Bourbon
Une tarte aux noix de pécan classique parfumée au bourbon, sucrée mais pas écœurante, avec une garniture fine à la texture riche.
Ingrédients
sirop de maïs foncé
1 tasse
sucre
1 tasse
beurre non salé (coupé en 6 morceaux)
4 cuillères à soupe
gros œufs
3
sel
une pincée
bourbon de la meilleure qualité
1-2 cuillères à soupe
morceaux de pacanes
2-2,5 tasses (environ 250 g)
fond de tarte (28 cm (11 pouces), non cuit, fait de pâte sucrée)
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Instructions
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Étape 1
Placez la grille dans la partie la plus basse du four et préchauffez à 180 °C (350 °F).
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Étape 2
Dans une casserole moyenne, mélangez le sirop de maïs et le sucre à feu doux. Portez le sirop à ébullition complète (ne remuez pas, car cela pourrait faire cristalliser et durcir le mélange). Une fois que le sirop bout, retirez du feu, ajoutez le beurre sans remuer, et laissez-le fondre.
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Étape 3
Dans un bol moyen, fouettez les œufs, le sel et le bourbon jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
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Étape 4
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez le beurre fondu dans le sirop. Continuez à fouetter lentement tout en versant le sirop dans le mélange d'œufs en un filet lent et régulier. Ne mélangez pas trop, sinon la garniture deviendra trouble au lieu de claire.
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Étape 5
Laissez la garniture reposer quelques minutes, puis utilisez une grande cuillère en métal pour écumer la mousse de la surface. Incorporez les pacanes, puis versez la garniture dans le fond de tarte préparé. Utilisez une fourchette pour répartir les pacanes uniformément dans le fond de tarte.
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Étape 6
Faites cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit entièrement cuite, que la garniture soit prise et légèrement gonflée, et que de petites bulles apparaissent à la surface (c'est le signe exact de cuisson), pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir la tarte sur une grille et servez à température ambiante.
