كلى خنزير مضفورة
أحد الأطباق التقليدية الكلاسيكية لمطبخ شاندونغ (لو). توضع شرائح كلية الخنزير في طبقات مع دهن الخنزير، ثم يتم شقها وتشابكها على شكل ملتوٍ، بعد ذلك تقلى في الزيت في المقلاة حتى تصبح طرية ولذيذة.
المكونات
كلى خنزير (منزوعة الجلد، مقطوعة إلى نصفين، منزوعة الأوتار)
250 g
دهن خنزير مطبوخ (مقطع إلى قطع رفيعة طولها 6 سم وعرضها 3 سم)
175 g
بيضة (استخدم البياض فقط)
1
نشا جاف (للتغطية على كلا الجانبين)
25 g
MSG (0.5 g لتتبيل معجون الروبيان، 0.5 g للرش الأخير)
1 g
ملح (لتتبيل معجون الروبيان)
1 g
نبيذ شاوشينغ (5 g لتتبيل معجون الروبيان، 20 g للرش الأخير)
25 g
دهن خنزير مصفى (حوالي 75 جم مستخدم فعلياً؛ مسخن إلى درجة حرارة متوسطة للسلق بالزيت)
500 g (about 75 g used)
روبيان (مفروم إلى معجون)
to taste
الخطوات
1
تحضير المكونات
قشر الكلى، واقطع كل واحدة إلى نصفين طولياً باستخدام سكين، وازيل الأوتار المركزية، واقطعها إلى 16 شريحة رفيعة طولها حوالي 6 سم وعرضها 3 سم. اقطع الدهن المطبوخ إلى قطع من الحجم نفسه. اغمس شرائح الكلى والدهن في بياض البيض، ثم رش الجانبين بالتساوي بالنشا الجاف. رتبها على طبق واتركها جانباً.
2
تتبيل معجون الروبيان والتجميع
اطحن الروبيان إلى معجون وضعه في وعاء. أضف 0.5 جم من MSG، 5 جم من نبيذ شاوشينغ، والملح، ثم قلب حتى تمتزج المكونات بشكل متساوٍ. افرش معجون الروبيان على شريحة دهن خنزير، ضع شريحة دهن أخرى فوقها إذا لزم الأمر، ثم غطيها بشريحة كلى. باستخدام سكين، اصنع ثلاثة شقوق متوازية طول كل منها 4 سم في وسط كل شريحة كلى (مقطوعة بالكامل حتى طبقة الدهن). اقرص طرف واحد واربطه مرة أخرى من خلال الشق المركزي من الجانب السفلي، واسحبه لتشكيل شكل مضفر (ملتوي).
3
سلق بالزيت وقلي في المقلاة الجافة
ضع مقلاة ووك على النار، أضف دهن الخنزير المصفى، وسخن الزيت حتى يصل إلى حوالي 50% من السخونة (متوسط)، ثم ارفعها عن النار. اضع الكلى المضفورة في الزيت واحدة تلو الأخرى واقليها بالزيت لمدة دقيقتين. صب الزيت، أعد المقلاة ووك إلى النار، أضف الكلى المضفورة، واهز المقلاة لقليها جافاً لمدة دقيقة واحدة. رش 20 جم من نبيذ شاوشينغ و 0.5 جم من MSG فوق الكلى، ثم انقلها إلى طبق وقدمها فوراً.
