Плетеные свиные почки

Name: Плетеные свиные почки
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 г свиные почки (очищенные от пленки, разрезанные пополам, без сухожилий); 175 г готовый свиной жир (нарезанный тонкими кусочками 6 см длиной и 3 см шириной); 1 яйцо (использовать только белок); 25 г крахмал (для обваливания с обеих сторон); 1 г глутамат натрия (0,5 г для заправки пасты из креветок, 0,5 г для финального посыпания); 1 г соль (для заправки пасты из креветок); 25 г вино Шаосин (5 г для заправки пасты из креветок, 20 г для финального посыпания); 500 г (примерно 75 г использовано) растопленный свиной жир (фактически используется около 75 г; нагретый до средне-горячего состояния для обжарки в масле); креветки (измельченные в пасту), по вкусу

Классическое традиционное блюдо кухни Шаньдуна (Лу). Ломтики свиной почки выкладываются слоями с свиным жиром, надрезаются и переплетаются в закрученную форму, после чего обжариваются на сковороде в масле до мягкости и насыщенного вкуса.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиные почки (очищенные от пленки, разрезанные пополам, без сухожилий) 250 г

готовый свиной жир (нарезанный тонкими кусочками 6 см длиной и 3 см шириной) 175 г

яйцо (использовать только белок) 1

крахмал (для обваливания с обеих сторон) 25 г

глутамат натрия (0,5 г для заправки пасты из креветок, 0,5 г для финального посыпания) 1 г

соль (для заправки пасты из креветок) 1 г

вино Шаосин (5 г для заправки пасты из креветок, 20 г для финального посыпания) 25 г

растопленный свиной жир (фактически используется около 75 г; нагретый до средне-горячего состояния для обжарки в масле) 500 г (примерно 75 г использовано)

креветки (измельченные в пасту) по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистите почки от пленки, разрежьте каждую пополам вдоль ножом, удалите центральное сухожилие и нарежьте их на 16 тонких кусочков длиной около 6 см и шириной 3 см. Нарежьте готовый свиной жир кусочками такого же размера. Опустите кусочки почек и жира в яичный белок, затем равномерно обваляйте с обеих сторон в крахмале. Выложите их на тарелку и отставьте в сторону.

Заправка пасты из креветок и сборка

Измельчите креветки в пасту и положите в миску. Добавьте 0,5 г глутамата натрия, 5 г вина Шаосин и соль, затем перемешивайте до однородного смешивания. Намажьте пасту из креветок на кусочек свиного жира, при необходимости положите сверху еще один кусочек жира, затем накройте кусочком почки. Ножом сделайте три параллельных надреза длиной 4 см по центру каждого кусочка почки (прорезая до слоя жира). Сожмите один конец и проденьте его обратно через центральный надрез с нижней стороны, вытягивая, чтобы получить плетеную (скрученную) форму.

Обжарка в масле и сухая обжарка на сковороде

Поставьте вок на огонь, добавьте растопленный свиной жир и нагревайте, пока масло не станет примерно на 50% горячим (средняя температура), затем снимите с огня. Опустите плетеные почки в масло по одной и обжаривайте в масле 2 минуты. Слейте масло, верните вок на огонь, добавьте плетеные почки и встряхивайте вок, чтобы обжарить их на сухую 1 минуту. Посыпьте почки 20 г вина Шаосин и 0,5 г глутамата натрия, затем переложите на тарелку и подавайте сразу же.