Rognons de porc tressés

Name: Rognons de porc tressés
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g rognons de porc (peau retirée, coupés en deux, tendons retirés); 175 g graisse de porc cuite (coupée en fines lamelles de 6 cm de long sur 3 cm de large); 1 œuf (utiliser uniquement le blanc); 25 g fécule sèche (pour saupoudrer les deux côtés); 1 g MSG (0,5 g pour assaisonner la pâte de crevettes, 0,5 g pour la saupoudrage final); 1 g sel (pour assaisonner la pâte de crevettes); 25 g vin de Shaoxing (5 g pour assaisonner la pâte de crevettes, 20 g pour l'aspersion finale); 500 g (environ 75 g utilisés) saindoux de porc fondu (environ 75 g réellement utilisés ; chauffé à mi-chaleur pour le blanchiment à l'huile); crevettes (hachées en pâte), à volonté

Un plat classique et traditionnel de la cuisine du Shandong (Lu). Les tranches de rognons de porc sont superposées avec de la graisse de porc, fendues et entrelacées pour former une forme torsadée, puis poêlées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses.

40 min

Facile

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Ingrédients

rognons de porc (peau retirée, coupés en deux, tendons retirés) 250 g

graisse de porc cuite (coupée en fines lamelles de 6 cm de long sur 3 cm de large) 175 g

œuf (utiliser uniquement le blanc) 1

fécule sèche (pour saupoudrer les deux côtés) 25 g

MSG (0,5 g pour assaisonner la pâte de crevettes, 0,5 g pour la saupoudrage final) 1 g

sel (pour assaisonner la pâte de crevettes) 1 g

vin de Shaoxing (5 g pour assaisonner la pâte de crevettes, 20 g pour l'aspersion finale) 25 g

saindoux de porc fondu (environ 75 g réellement utilisés ; chauffé à mi-chaleur pour le blanchiment à l'huile) 500 g (environ 75 g utilisés)

crevettes (hachées en pâte) à volonté

Instructions

Préparer les ingrédients

Peler les rognons, fendre chaque pièce en deux dans le sens de la longueur avec un couteau, retirer le tendon central, puis les couper en 16 fines tranches d'environ 6 cm de long et 3 cm de large. Couper la graisse de porc cuite en morceaux de la même taille. Tremper les tranches de rognons et de graisse dans le blanc d'œuf, puis saupoudrer uniformément des deux côtés avec de la fécule sèche. Les disposer sur un plateau et réserver.

Assaisonner la pâte de crevettes et assembler

Hacher les crevettes en pâte et les placer dans un bol. Ajouter 0,5 g de MSG, 5 g de vin de Shaoxing et le sel, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Étaler la pâte de crevettes sur une tranche de graisse de porc, poser une autre tranche de graisse par-dessus si nécessaire, puis recouvrir d'une tranche de rognon. À l'aide d'un couteau, pratiquer trois entailles parallèles de 4 cm de long au centre de chaque tranche de rognon (en tranchant jusqu'à la couche de graisse). Pincer une extrémité et la repasser dans l'entaille centrale par le dessous, en tirant pour former une forme tressée (torsadée).

Blanchir à l'huile et saisir à la poêle à sec

Placer un wok sur le feu, ajouter le saindoux de porc fondu et chauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne environ 50 % de chaleur (moyenne), puis retirer du feu. Plonger les rognons tressés un par un dans l'huile et blanchir à l'huile pendant 2 minutes. Égoutter l'huile, remettre le wok sur le feu, ajouter les rognons tressés et secouer le wok pour les saisir à sec pendant 1 minute. Arroser les rognons avec 20 g de vin de Shaoxing et 0,5 g de MSG, puis les transférer sur un plateau et servir immédiatement.