Riñones de cerdo trenzados

Name: Riñones de cerdo trenzados
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g riñones de cerdo (sin piel, partidos por la mitad y sin tendones); 175 g grasa de cerdo cocinada (cortada en trozos delgados de 6 cm de largo por 3 cm de ancho); 1 huevo (usar solo la clara); 25 g almidón seco (para espolvorear ambos lados); 1 g MSG (0,5 g para sazonar la pasta de gambas, 0,5 g para el espolvoreo final); 1 g sal (para sazonar la pasta de gambas); 25 g vino Shaoxing (5 g para sazonar la pasta de gambas, 20 g para el espolvoreo final); 500 g (about 75 g used) manteca de cerdo derretida (aproximadamente 75 g realmente usada; calentada a temperatura media-alta para escaldar en aceite); gambas (picadas en pasta), to taste

Un plato tradicional clásico de la cocina de Shandong (Lu). Las rodajas de riñón de cerdo se disponen en capas con grasa de cerdo, se les hacen cortes, se entrelazan para formar una figura retorcida y luego se fríen en sartén en aceite hasta que quedan tiernas y sabrosas.

40 min

Fácil

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Ingredientes

riñones de cerdo (sin piel, partidos por la mitad y sin tendones) 250 g

grasa de cerdo cocinada (cortada en trozos delgados de 6 cm de largo por 3 cm de ancho) 175 g

huevo (usar solo la clara) 1

almidón seco (para espolvorear ambos lados) 25 g

MSG (0,5 g para sazonar la pasta de gambas, 0,5 g para el espolvoreo final) 1 g

sal (para sazonar la pasta de gambas) 1 g

vino Shaoxing (5 g para sazonar la pasta de gambas, 20 g para el espolvoreo final) 25 g

manteca de cerdo derretida (aproximadamente 75 g realmente usada; calentada a temperatura media-alta para escaldar en aceite) 500 g (about 75 g used)

gambas (picadas en pasta) to taste

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Pelar los riñones, cortar cada uno por la mitad a lo largo con un cuchillo, quitar el tendón central y cortarlos en 16 trozos delgados de aproximadamente 6 cm de largo y 3 cm de ancho. Cortar la grasa de cerdo cocinada en trozos del mismo tamaño. Sumergir tanto los trozos de riñón como los de grasa en la clara de huevo, luego espolvorear ambos lados de manera uniforme con almidón seco. Disponerlos en un plato y reservar.

Sazonar la pasta de gambas y armar

Picar las gambas hasta obtener una pasta y colocarla en un bol. Añadir 0,5 g de MSG, 5 g de vino Shaoxing y la sal, luego remover hasta que quede bien mezclado. Extender la pasta de gambas sobre una loncha de grasa de cerdo, colocar otra loncha encima si es necesario y cubrir con una loncha de riñón. Con un cuchillo, hacer tres cortes paralelos de 4 cm de largo a lo largo del centro de cada loncha de riñón (cortando hasta la capa de grasa). Pellizcar un extremo y pasarlo por el corte central desde la parte inferior, tirando para formar una forma trenzada.

Escaldar en aceite y saltear en seco

Poner un wok al fuego, añadir la manteca de cerdo derretida y calentar hasta que el aceite alcance aproximadamente el 50% de temperatura (media), luego retirar del fuego. Introducir los riñones trenzados en el aceite uno por uno y escaldar en aceite durante 2 minutos. Verter el aceite, volver a poner el wok al fuego, añadir los riñones trenzados y agitar el wok para freírlos en seco durante 1 minuto. Espolvorear 20 g de vino Shaoxing y 0,5 g de MSG sobre los riñones, luego transferir a un plato y servir inmediatamente.