땋은 돼지 콩팥

Name: 땋은 돼지 콩팥
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g 돼지 콩팥(껍질을 벗겨 반으로 갈라 힘줄을 제거한 것); 175 g 조리한 돼지 기름(6cm 길이, 3cm 너비의 얇은 조각으로 썰기); 1 계란 1개(흰자만 사용); 25 g 전분 25g(양면에 묻히기용); 1 g MSG 1g(새우 페이스트 양념용 0.5g, 마지막 뿌림용 0.5g); 1 g 소금 1g(새우 페이스트 양념용); 25 g 소흥주 25g(새우 페이스트 양념용 5g, 마지막 뿌림용 20g); 500 g (about 75 g used) 렌더링한 돼지 라드 500g(실제 사용량 약 75g; 오일 블랜칭용 중간 불로 가열); 새우(다져 페이스트로 만들기, 취향껏), to taste

산동(노) 요리의 대표적인 전통 요리입니다. 얇게 썬 돼지콩팥에 돼지기름을 겹겹이 쌓은 뒤 칼집을 내 서로 엮어 꼬인 모양으로 만든 다음 기름에 지져 부드럽고 감칠맛이 나도록 익힌 요리입니다.

40분

쉬움

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재료

돼지 콩팥(껍질을 벗겨 반으로 갈라 힘줄을 제거한 것) 250 g

조리한 돼지 기름(6cm 길이, 3cm 너비의 얇은 조각으로 썰기) 175 g

계란 1개(흰자만 사용) 1

전분 25g(양면에 묻히기용) 25 g

MSG 1g(새우 페이스트 양념용 0.5g, 마지막 뿌림용 0.5g) 1 g

소금 1g(새우 페이스트 양념용) 1 g

소흥주 25g(새우 페이스트 양념용 5g, 마지막 뿌림용 20g) 25 g

렌더링한 돼지 라드 500g(실제 사용량 약 75g; 오일 블랜칭용 중간 불로 가열) 500 g (about 75 g used)

새우(다져 페이스트로 만들기, 취향껏) to taste

조리 방법

재료 준비

콩팥의 껍질을 벗기고 칼로 길이 방향으로 반으로 갈라 중앙의 힘줄을 제거한 후, 6cm 길이 3cm 너비의 얇은 조각 16개로 썰어주세요. 조리한 돼지 기름도 같은 크기로 썰어주세요. 콩팥과 기름 조각을 계란 흰자에 담갔다 꺼내 전분을 양면에 고르게 묻혀주세요. 접시에 가지런히 놓아 두세요.

새우 페이스트 양념 및 조립

새우를 다져 페이스트로 만들어 그릇에 담아주세요. MSG 0.5g, 소흥주 5g, 소금을 넣고 고르게 섞일 때까지 저어주세요. 새우 페이스트를 돼지 기름 조각 위에 펴 바르고, 필요하면 다른 기름 조각을 위에 올린 뒤 콩팥 조각으로 덮어주세요. 칼을 사용해 각 콩팥 조각의 중앙에 4cm 길이의 평행한 슬릿 3개를 새기세요(기름 층까지 완전히 자르도록). 한쪽 끝을 집어 아래쪽에서 중앙 슬릿으로 다시 꿰어 당겨 땋은(꼬인) 모양을 만들어주세요.

오일 블랜칭 및 마른 팬 프라이

웍을 불에 올리고 렌더링한 돼지 라드를 넣어 기름이 중간 온도(50% 정도)로 달아오르면 불에서 내려주세요. 땋은 콩팥을 하나씩 기름에 넣고 2분간 오일 블랜칭 해주세요. 기름을 따라 버린 후 웍을 다시 불에 올려 땋은 콩팥을 넣고 웍을 흔들어 1분간 마른 팬에서 볶아주세요. 콩팥 위에 소흥주 20g과 MSG 0.5g을 뿌린 후 접시에 옮겨 즉시 제공하세요.