계수나무 꽃 생선 줄
바삭하고 가벼운 껍질과 부드러운 속을 가진, 풍부한 카라멜화된 향으로 마무리된 황금빛 생선 스트립 — 저장 전통 요리.
재료
농어 살살 (직사각형 모양으로 썬 것)
200 g
계란 (반죽용으로 풀어서)
2
습전분 (반죽용)
15 g
밀가루 (40g은 반죽용, 나머지는 생선 줄 코팅용)
50 g
사천 후추 소금 (찍어먹는 소스)
취향껏
고운 소금 (생선 줄 절임용 1.5g, 반죽용 0.5g)
2 g
MSG (생선 줄 절임용 1g, 반죽용 0.5g)
1 g
사오싱주 (생선 줄 절임용)
5 g
생강즙 (생선 줄 절임용)
10 g
흰 후추 가루 (생선 줄 절임용)
1 g
단맛 콩 소스 (찍어먹는 소스)
25 g
돼지기름 (튀김용; 준비량 1000g, 실제 사용량 110g)
1000 g
조리 방법
1
생선 줄 절임하기
생선을 직사각형 모양으로 썬 다음 고운 소금 1.5g, MSG 1g, 사오싱주, 흰 후추 가루, 생강즙과 섞으세요. 잘 섞은 후 절임이 되도록 그대로 두세요.
2
반죽 준비하기
계란을 그릇에 깨뜨려 넣고 고운 소금 0.5g, MSG 0.5g을 넣어 부드러워질 때까지 거르세요. 습전분을 넣어 섞은 후 밀가루 40g과 물을 조금 부어 부드러운 반죽을 만드세요.
3
첫번째 튀김
웍을 중불로 달군 후 돼지기름을 넣으세요. 기름이 약 110°C(대략 50% 가열 상태)에 달하면 절임한 생선 줄 각각에 밀가루를 묻히고 반죽에 담갔다가 조심스럽게 기름에 넣으세요. 코팅이 바삭한 껍질로 굳을 때까지 튀긴 후 꺼내 기름을 빼세요. 기름에 뜬 부스러기는 건져내세요.
4
두번째 튀김
기름 온도가 다시 약 132°C(대략 60% 가열 상태)까지 오르면 모든 생선 줄을 웍에 다시 넣고 짙은 황금색이 될 때까지 한번 더 튀기세요. 꺼내 기름을 뺀 후 접시에 담아내세요.
5
제공하기
찍어먹을 수 있도록 단맛 콩 소스와 사천 후추 소금 작은 접시를 곁들여 테이블에 내놓으세요.
