Tiras de pescado con flor de osmanthus

Name: Tiras de pescado con flor de osmanthus
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Filete de lubina (cortado en tiras rectangulares); 2 Huevos (batidos para el rebozado); 15 g Almidón húmedo (para el rebozado); 50 g Harina de trigo para todo uso (40 g para el rebozado, el resto para rebozar las tiras de pescado); Sal de pimienta de Sichuan (para mojar), to taste; 2 g Sal fina (1,5 g para marinar las tiras de pescado, 0,5 g para el rebozado); 1 g MSG (1 g para marinar las tiras de pescado, 0,5 g para el rebozado); 5 g Vino Shaoxing (para marinar las tiras de pescado); 10 g Zumo de jengibre (para marinar las tiras de pescado); 1 g Pimienta blanca molida (para marinar las tiras de pescado); 25 g Salsa de judías dulce (para mojar); 1000 g Manteca de cerdo (para freír; 1000 g preparados, 110 g usados realmente)

Tiras de pescado doradas con una corteza crujiente y aireada y un relleno tierno, terminadas con un aroma rico y caramelizado—un plato tradicional de Zhejiang.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de lubina (cortado en tiras rectangulares) 200 g

Huevos (batidos para el rebozado) 2

Almidón húmedo (para el rebozado) 15 g

Harina de trigo para todo uso (40 g para el rebozado, el resto para rebozar las tiras de pescado) 50 g

Sal de pimienta de Sichuan (para mojar) to taste

Sal fina (1,5 g para marinar las tiras de pescado, 0,5 g para el rebozado) 2 g

MSG (1 g para marinar las tiras de pescado, 0,5 g para el rebozado) 1 g

Vino Shaoxing (para marinar las tiras de pescado) 5 g

Zumo de jengibre (para marinar las tiras de pescado) 10 g

Pimienta blanca molida (para marinar las tiras de pescado) 1 g

Salsa de judías dulce (para mojar) 25 g

Manteca de cerdo (para freír; 1000 g preparados, 110 g usados realmente) 1000 g

Instrucciones

Marinar las tiras de pescado

Corta el pescado en tiras rectangulares, luego mézclalo con 1,5 g de sal fina, 1 g de MSG, vino Shaoxing, pimienta blanca molida y zumo de jengibre. Mezcla bien y déjalo reposar para marinar.

Preparar el rebozado

Casca los huevos en un bol, añade 0,5 g de sal fina y 0,5 g de MSG, y bate hasta que quede homogéneo. Incorpora el almidón húmedo, luego añade 40 g de harina y un chorro de agua para obtener un rebozado homogéneo.

Primera fritura

Calienta un wok a fuego medio y añade la manteca de cerdo. Cuando el aceite alcance unos 110 °C (aproximadamente el 50% de calor), reboza cada tira de pescado marinada en harina, sumérgela en el rebozado y échala con cuidado en el aceite. Fríe hasta que el rebozado se endurezca formando una corteza crujiente, luego retira y escurre. Elimina las migas sueltas que queden en el aceite.

Segunda fritura

Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir a unos 132 °C (aproximadamente el 60% de calor), vuelve a echar todas las tiras de pescado en el wok y fríelas de nuevo hasta que adquieran un color dorado intenso. Retíralas, escúrrelas y colócalas en una fuente de servir.